美食和餐桌總是同時出現(xiàn)，難忘的宴席總和美妙的餐桌布置不息息相關(guān)，餐桌上的花藝擺設(shè)能夠給人視覺上的盛宴，中國的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有：“飲食有節(jié)”，強(qiáng)調(diào)飲食環(huán)境冬宜溫暖之室，春宜柳堂花榭，夏宜臨水依竹，秋宜晴窗高閣，以使神清氣爽，更好地食以養(yǎng)生。一個安靜溫馨，音樂流淌的就餐環(huán)境再配上高雅的就餐用具，不僅更加襯托出美味佳肴，而且可為其帶來賞心悅目的藝術(shù)享受，讓進(jìn)餐氛圍融洽完美。餐桌花藝設(shè)計(jì)有三大要素：道具、規(guī)則、效果。

第一要素：道具

除了軟裝的桌布、餐巾和硬件的餐具、食具以外，為了營造一個高雅溫馨的餐桌，各種裝飾品是必不可少的。鹽罐及胡椒瓶、餐巾環(huán)、蠟燭、燭臺、陶瓷娃娃等。此外，水果和鮮花點(diǎn)綴也是餐桌裝飾的一個重要環(huán)節(jié)。

花藝的尺寸

花藝一般裝飾在餐桌的中央部位，不要占超過桌子1/3的面積，長條型餐桌為寬的1/3、長的1/3。高度在25cm～30cm之間。如果房屋天井很高，可采用細(xì)高型花器，將花藝設(shè)計(jì)在就餐者視線以上。

花藝的形狀

一般水平設(shè)計(jì)適合長條形餐桌，圓球型用于圓桌設(shè)計(jì)。而重要的是根據(jù)宴會和整體環(huán)境設(shè)出個性作品。

季節(jié)感和場景

首先要明確宴會的目的，比如生日宴會、招待朋友等，要明確為什么設(shè)計(jì)。具體要根據(jù)時間、場所、人物、目的、食譜、食器來決定設(shè)計(jì)的內(nèi)容。巧妙地利用季節(jié)和慶典的特點(diǎn)，例如，圣誕節(jié)、元旦、端午節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)等，根據(jù)這些節(jié)日的特征印象來定主題和設(shè)計(jì)理念。然后再決定適合季節(jié)的菜譜、桌布的色彩、器皿的花色、鮮花和水果等，巧妙地利用季節(jié)感。

配色是非常關(guān)鍵的要素

白色、米色、藍(lán)色是常見的基調(diào)。首先要統(tǒng)一餐桌整體為同一色系，然后在某一部分設(shè)定一個對比色作為視覺點(diǎn)。例如，利用季節(jié)色彩設(shè)計(jì)時，夏天全體的主色彩為「?！固m色，加上對比色的黃色，演繹出陽光海岸的氛圍。

花材

常用的花材有玫瑰、蘭花、郁金香、茉莉等高雅的花系,象征新娘的純潔。另外，餐桌上菜肴才是真正的主角，不能喧賓奪主讓鮮花占了主要地位。所以花材不能太大、要選擇柔和氣味淡雅的品種。同時一定要有清潔感，不可影響就餐客人的食欲。

第二要素：規(guī)則

餐桌布置根據(jù)國家和時代的不同設(shè)計(jì)規(guī)則也有所不同。我介紹一種最常規(guī)的設(shè)計(jì)。每個人的用餐空間最少在60cm以上，這樣才不會碰撞旁邊的人。布置按照「臺布→器皿→餐具（刀，叉，勺）ー→右上為酒具→餐巾→飾品ー」。餐巾一般放在器皿的上面、叉子的左方。

第三要素：效果

餐桌設(shè)計(jì)的演繹，根據(jù)每個人的品味、感性有著無限的表現(xiàn)方法和種類。在決定方向性和理念時有幾個重點(diǎn)。

有效地利用飾品和照明

最后用小飾物作為點(diǎn)綴，例如隨意擺放一些瓷器藝術(shù)品和水晶、絲帶飾品等，會令餐桌變得更富情趣。也可用照明以及蠟燭的光線營造浪漫的夜晚。

避免過剩裝飾

餐桌布置是利用餐具、臺布、鮮花以及小飾物，享受裝飾和美感，是讓家人和朋友、客人心情愉快用餐的。在設(shè)計(jì)時一定要考慮到用餐者的心情和身份，而不能一味根據(jù)自己的嗜好過剩地裝飾。

餐桌花藝布置技巧

1、什么容器都可以插花  

有時，越是用不是花器的“花器”盛放鮮花，越容易給人深刻的印象。從奶杯、白蘭地杯、彩色玻璃杯、各種瓶子甚至試管，到陶瓷碗、鐵皮小桶或藤編的小籃子，無所禁忌。

廣口玻璃瓶、纏著麻繩的酒瓶、木樁，用看似挨不到邊，但調(diào)性相仿的載體擺放花朵植物，營造出想要的氣氛。鐵皮盒子很有花園園藝的味道，適合戶外用餐擺放。高腳酒杯倒過來，既是花器，也是燭臺，看上去奇思妙想。

2、看上去像沒特地打理過的樣子  

桌面上的鮮花能夠讓桌面迅速變得有氣氛，而對這些花的要求就是——看上去像沒特地打理過的樣子。一束簡單卻精致隨意的鮮花，也許要花費(fèi)你更多的時間，但它遠(yuǎn)比刻板整齊的插花看上去時髦得多，即使再高級、再時髦的晚宴，也不例外。像花園里隨手摘下的花，漫不經(jīng)心地插在瓶子里。沒有技術(shù)難度，但讓氣氛格外輕松迷人。

3、在圓桌上，花是桌子的中心  

如果是圓桌，可以以圓心為點(diǎn)，擺放一個插花，或者擺一組高低不同的玻璃器皿，在其中插上鮮花，要點(diǎn)就是從各個角度看上去，都一樣好看。在圓桌中心擺放一個360°觀看的花藝設(shè)計(jì)，是最常見的做法。以高低不同的燭臺或花器布置圓桌，讓桌面看上去輕松感強(qiáng)一些，但又不失核心。

4、長桌上的花，可以重復(fù)一個主題  

如果是長桌，需要擺放一組以上的花，那可以重復(fù)一個主題：也許是一個簡單的花瓶，里面插滿雛菊，也可以是一組兩三個玻璃瓶，每個里面有一兩支花，讓長長的桌面保持節(jié)奏，是最重要的。

5、蔬菜、水果，都是桌面“花”的選擇

布置桌面的鮮花不必名貴珍奇，它們吸引人的地方在于夠新鮮。除了鮮花，植物、草、蔬菜、水果，都可以是桌面裝飾的主題，把它們混合扎好放在瓶子中，都是出其不意的桌面布置。

6、直接把小盆栽擺在桌子上也很美  

小型綠色植物或開花植物連花盆一起擺在餐桌上也很美，非常自然清新的感覺，尤其適合院子里的餐聚。

7、或者把葉子直接鋪放在餐桌上

花很貴的時候，這樣試試？一種求之不得的輕松又文藝的調(diào)調(diào)。兩種葉子混搭在一起，層次上很豐富。要注意的是這樣擺放，需要選不容易枯萎的葉材。更升級一步，讓葉子立體起來！好想在這個餐桌前用餐。

8、花的色彩和餐桌有某種呼應(yīng)

或者是和桌布，或者是和餐具器皿，一點(diǎn)呼應(yīng)會讓整個餐桌融會貫通，整體感強(qiáng)烈。玩隨意感其實(shí)不容易，但工整感卻是可以輕松達(dá)到的?；ㄅc桌旗、餐巾都有色彩的呼應(yīng)，讓人一下就印象深刻。

9、花的高度或者高過視線，或者低于視線

再美的花也不能阻礙客人之間的交流，不要讓大家在花叢里捉迷藏，如果過于龐大的花藝設(shè)計(jì)，可以在用餐開始時挪到一邊。高高在上的花非常有視覺效果，但一定要夠高，以客人入座后，視線的高度為標(biāo)準(zhǔn)。

10、具體如何擺放鮮花，依據(jù)當(dāng)日菜品的數(shù)量和用餐的方式而定

是在長桌中間鋪滿，還是簡單的點(diǎn)綴，這要依據(jù)是分餐制的西餐，還是需要分享食物的中餐而定。當(dāng)有一些食物是需要分享的時候，就要給食物預(yù)留出位置，或者在開餐前，再重新擺放一下餐桌上的花飾。

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