隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平與審美意識(shí)的不斷提高,人們對(duì)就餐的要求不再局限于食物本身,而是擴(kuò)展至餐廳環(huán)境方面。人們要求全身心的娛樂與享受,擁有舒適、美好的就餐環(huán)境,因此我們從人性化的設(shè)計(jì)這一基礎(chǔ)點(diǎn)出發(fā)來探討餐飲空間設(shè)計(jì)是非常有價(jià)值的。

合理的餐廳設(shè)計(jì)定位至關(guān)重要。餐飲空間設(shè)計(jì)的形態(tài)雖然呈多樣性發(fā)展趨勢(shì)，但因其根本職責(zé)的局限性，所以餐飲空間設(shè)計(jì)的組合形式無論怎樣變化，都應(yīng)該依據(jù)餐飲空間設(shè)計(jì)原則為出發(fā)點(diǎn)。

一 、餐飲空間設(shè)計(jì)的原則

1. 顧客導(dǎo)向性原則

餐廳的設(shè)計(jì)首先應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)定位，在以顧客為導(dǎo)向的前提下進(jìn)行。一個(gè)餐廳得以在市場(chǎng)上立足與發(fā)展，其根本在于是否受到顧客歡迎，其產(chǎn)品是否以顧客為導(dǎo)向。“以顧客為導(dǎo)向”應(yīng)該真正的了解顧客的需求，從最根本上給顧客以關(guān)懷。一些餐廳一味的追求豪華材料的堆砌來強(qiáng)調(diào)高檔，而忽視了生態(tài)環(huán)境的需要沒有認(rèn)識(shí)到為客人創(chuàng)造一個(gè)好的生態(tài)環(huán)境的重要性。

2. 注重符合性及適用性原則

（1）符合性

餐廳的設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，其中包括店址確定、餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)、平面設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、造型設(shè)計(jì)及室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)等等。這一切都必須以餐廳需要滿足的功能為依據(jù)，都必須以餐廳的經(jīng)營(yíng)理念為出發(fā)點(diǎn)。不同等級(jí)、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及理念的餐廳，其餐廳設(shè)計(jì)的重點(diǎn)和原則也各有不同。

（2）適應(yīng)性

餐廳設(shè)計(jì)還應(yīng)注意與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境相適應(yīng)。餐廳的設(shè)計(jì)一方面要尊重顧客的偏好，另一方面也要考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境。設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，必須配合餐廳所在地的環(huán)境條件，否則也會(huì)失去顧客。不考慮土地、環(huán)境燈因素，尤其是周邊居民的生活情況，就不能是餐廳經(jīng)營(yíng)有好的發(fā)展。周邊環(huán)境是餐廳設(shè)計(jì)的基本限制因素，要做到對(duì)環(huán)境了如指掌，并給予恰當(dāng)?shù)呐浜稀?/p>

3. 突出方便性、獨(dú)特性、文化性、靈活性原則

（1）方便性

餐廳設(shè)計(jì)除了要注重顧客的需要以外，還必須考慮如何方便服務(wù)與管理。就餐廳而言，產(chǎn)品及服務(wù)的生產(chǎn)、銷售及消費(fèi)基本上是在同一時(shí)間，并且是在同一場(chǎng)所發(fā)生的，顧客動(dòng)線與員工動(dòng)線緊密聯(lián)系，無法割舍。所以，在考慮顧客的同時(shí)，也應(yīng)同時(shí)考慮如何盡可能的方便員工及管理者。

（2）獨(dú)特性

餐廳的經(jīng)營(yíng)秘訣在于常變常新，這一方面體現(xiàn)在菜肴口味的更新上，另一方面也體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)的靈活調(diào)整上。因此，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)應(yīng)注重靈活性。根據(jù)經(jīng)常性、定期性、季節(jié)性以及與菜肴產(chǎn)品更新的同步性、適應(yīng)性原則，通過對(duì)餐廳某些方面如店面、店內(nèi)布局、色彩、陳設(shè)、裝飾等合適的調(diào)整變更，達(dá)到常變常新的效果。

常說的餐廳多維設(shè)計(jì)是什么？

餐廳是店主向顧客提供餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的立體空間，不僅包括二維設(shè)計(jì)及在此基礎(chǔ)上形成的三維設(shè)計(jì)，以人為服務(wù)對(duì)象，產(chǎn)品具有高情感性的特征還決定餐廳設(shè)計(jì)也包括思維設(shè)計(jì)和意境設(shè)計(jì)。

（1）二維設(shè)計(jì)

二維平面設(shè)計(jì)是整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，它是運(yùn)用各種空間分割方式來進(jìn)行平面布置，包括餐桌或陳列器具的位置、面積及布局、客人通道、員工通道、貨物通道的分布等。合理的二維設(shè)計(jì)是在對(duì)供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的種類、數(shù)量、服務(wù)流程及經(jīng)營(yíng)的管理體系及顧客的消費(fèi)心理、購買習(xí)慣以及餐廳本身的形狀大小等各種因素進(jìn)行統(tǒng)籌考慮的基礎(chǔ)上形成的量化平面圖。

（2）三維設(shè)計(jì)

三維設(shè)計(jì)即三維立體空間設(shè)計(jì)，它是現(xiàn)代化餐廳賣場(chǎng)設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。三維設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客及餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，運(yùn)用粗重輕柔不一的材料，恰當(dāng)合宜的色彩及造型各異的物質(zhì)設(shè)施，對(duì)空間界面及柱面進(jìn)行錯(cuò)落有致的劃分組合，創(chuàng)造出一個(gè)使顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒適的用餐空間。例如采用帶銅飾的黑色噴漆鐵板裝飾餐廳中的柱子，能造成堅(jiān)毅而豪華的氣勢(shì)，較為合適提供商務(wù)套餐的商務(wù)型餐廳。

（3）四維設(shè)計(jì)

四維設(shè)計(jì)是對(duì)空性設(shè)計(jì)，它主要突出的是空間設(shè)計(jì)的時(shí)代性和流動(dòng)性。餐廳的動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)可以體現(xiàn)在多個(gè)方面，例如餐廳內(nèi)美妙的噴泉、顧客在賣場(chǎng)中的流動(dòng)、不斷播送各種菜品信息的電子顯示屏以及旋律優(yōu)美發(fā)背景音樂等。

（4）意境設(shè)計(jì)

意境設(shè)計(jì)是餐廳形象設(shè)計(jì)的具體表現(xiàn)形式，它是餐廳經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)范圍和品種、經(jīng)營(yíng)特色、建筑結(jié)構(gòu)、環(huán)境條件、顧客消費(fèi)心理、管理模式等因素確定企業(yè)的理念信條或經(jīng)營(yíng)主題，并以此為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的空間設(shè)計(jì)。

餐飲行業(yè)與不同的行業(yè)相結(jié)合就成了不同的餐飲文化。餐飲文化的發(fā)展總是離不開社會(huì)文明的發(fā)展，通過社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及民族文化的交流，從而推動(dòng)了餐飲文化的變化的發(fā)展。