三毛說，當(dāng)別人都在種麥子，我退出來，去種玫瑰。曾經(jīng)看來，是要浪漫，不要生活，如今細(xì)想，倒有另一層意思。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)目的也發(fā)生了變化。一開始為了解決溫飽，所以會(huì)“種麥子”，當(dāng)溫飽被解決，就追求生活品質(zhì)，于是開始“種玫瑰”了。

但“種玫瑰”的玫瑰也是分為幾個(gè)層次的，從強(qiáng)化物質(zhì)貴重性到追求個(gè)性化消費(fèi)，再到追求自然與可持續(xù)，這樣的形勢(shì)在餐飲行業(yè)上也有體現(xiàn)，為此我們采訪了餐飲空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域的專家劉道華老師。

劉老師的設(shè)計(jì)事務(wù)所近兩年的業(yè)務(wù)以高端商務(wù)餐飲為主導(dǎo)，做了很多的米其林、黑珍珠餐廳的設(shè)計(jì)，還有平步青云一號(hào)院等四合院型的餐飲空間，他們想要將那些全國(guó)一線城市的著名景觀，融入到餐飲空間中，創(chuàng)造不可復(fù)制的空間體驗(yàn)，讓這些景觀變成消費(fèi)者可以休閑娛樂的地方。

本著“做不過時(shí)的設(shè)計(jì)”的理念，他一直關(guān)注著市場(chǎng)的變化。“2012年是餐飲行業(yè)的一個(gè)分水嶺，從前土豪式的消費(fèi)逐漸消失了，人們開始更加理性的追求‘高端’，軟裝設(shè)計(jì)上也不再打造金碧輝煌的奢華，現(xiàn)在消費(fèi)者追求的是個(gè)性化，從前顧客對(duì)餐飲的評(píng)價(jià)是按照菜品、環(huán)境、服務(wù)這樣的順序，而根據(jù)19年的調(diào)查報(bào)告，尤其是年輕人，更加注重就餐空間的環(huán)境了。

因?yàn)閮?yōu)秀品牌菜品的口味差不多，想出類拔萃并非易事，當(dāng)品質(zhì)趨同的情況下，提升空間相對(duì)就容易很多了?！?/span>

劉老師的頭銜有很多，獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)也很多，然而被問到哪三個(gè)最能代表他的時(shí)候，他回答到，首先作為我工作室的創(chuàng)始人，這是我一生的職業(yè)，其次在央美教書的教師身份也是我認(rèn)為最重要的，因?yàn)楹蛯W(xué)生們共同學(xué)習(xí)，反向思考，能夠梳理自己的設(shè)計(jì)思想和狀態(tài)，至于第三個(gè)頭銜，我覺得留給未來吧，因?yàn)樗械莫?jiǎng)項(xiàng)都是代表了當(dāng)下。

無論是老師的身份還是留給未來定義的頭銜，這都與他相信的設(shè)計(jì)的趨勢(shì)相吻合，那就是設(shè)計(jì)的未來是與自然的聯(lián)結(jié)。

“軟裝設(shè)計(jì)和自然的聯(lián)結(jié)，其實(shí)是一個(gè)回歸，我們也一直在探討這個(gè)問題，去年也算是餐飲行業(yè)的第二個(gè)分水嶺，經(jīng)過這次，我們對(duì)設(shè)計(jì)和自然關(guān)系的思考程度加深了?！?/span>

劉老師所表達(dá)的自然，不只是非人為的，還有可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)在很多城市高樓大廈，放眼望去沒有區(qū)別，可一個(gè)城市的建筑與空間是表達(dá)其城市地域的重要組成，連接文化是很重要的，所以自然還有自然傳統(tǒng)與地域文化等含義。

“在設(shè)計(jì)中表達(dá)自然的方式有很多種，食材的回歸可以表達(dá)對(duì)材料的尊重，國(guó)潮的回歸可以體現(xiàn)對(duì)地域文化的連接，燈光、借景、連接戶外景色，表達(dá)自然的材料有很多種。

而當(dāng)空間條件有限時(shí)，植物就是最直接有效表達(dá)自然概念的元素?；ㄖ驳奶貏e之處，是彌補(bǔ)空間的不足，當(dāng)沒有辦法連接自然，當(dāng)窗外都是鋼筋混凝土，花植是一個(gè)很好的方式?！?/span>

“餐飲空間中的物品可以分為幾個(gè)品類，就像餐桌、餐椅一樣，花植是不可分割的一部分，是一個(gè)空間的組成部分，它也是目前市場(chǎng)上80%到90%的表達(dá)自然的手段。”

“在與于老師合作之前，他的作品其實(shí)見過很多次了，參加名人堂等活動(dòng)都有見到，當(dāng)時(shí)是以體驗(yàn)者的角度去觀看，直到合作平步青云一號(hào)院的拍攝，于老師做了很多花藝點(diǎn)綴，我發(fā)現(xiàn)花藝也是一種私人訂制的設(shè)計(jì)。”

“在進(jìn)行軟裝設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到空間、色彩、氣氛等關(guān)系，是專為這個(gè)空間單獨(dú)定制的，而不是刻意隨意應(yīng)用到其他場(chǎng)景中的，它像藝術(shù)品一樣，有不可復(fù)制性。

當(dāng)空間缺少自然元素時(shí)，花藝是一個(gè)最有效的方式，像家具一樣是一種必需品的同時(shí)，也是一件藝術(shù)品。”