姜濤老師的一句話，讓近七個(gè)小時(shí)課程后略顯疲憊的軟裝班學(xué)員，不禁豎起了耳朵。

這種判斷并非空穴來(lái)風(fēng)，而是有慘痛的教訓(xùn)——兩千萬(wàn)的咖啡店裝修在半年內(nèi)被拆了大半。

來(lái)自韓國(guó)的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)在設(shè)計(jì)一家咖啡廳時(shí)，無(wú)論是材質(zhì)選擇還是店內(nèi)概念元素的呼應(yīng)，都極力做到盡善盡美，其成果也獲得了設(shè)計(jì)領(lǐng)域的紅點(diǎn)獎(jiǎng)項(xiàng)。

但半年后，卻由于裝飾所用地板吸附能力過(guò)強(qiáng)，咖啡污漬難以擦除，而換上了廉價(jià)地板革；吧臺(tái)設(shè)計(jì)概念性太強(qiáng)卻隱藏安全隱患，被砸掉重修。

這樣的設(shè)計(jì)也許是美的，但并不完全是好的。

而另一位設(shè)計(jì)師則用半年的時(shí)間完成了一家火鍋店的設(shè)計(jì)。半年？人們不禁產(chǎn)生疑惑，這也未免太久了些。

但他并沒(méi)有白白浪費(fèi)這半年的時(shí)間： 吃火鍋吃了兩個(gè)月，和廚師待了一個(gè)月，和服務(wù)員呆了一個(gè)月、設(shè)計(jì)圖紙兩個(gè)月。

而這家店的裝修，在此后的八年內(nèi)都沒(méi)再動(dòng)過(guò)，這在裝修壽命平均三五年的餐飲業(yè)堪稱(chēng)“經(jīng)典”。

究其其精妙之處，并非體現(xiàn)在美感上，而是動(dòng)線規(guī)劃。

真正好的設(shè)計(jì)，應(yīng)該是美與功能的統(tǒng)一。

“廚師在他的工作臺(tái)前后左右各邁一步就可以完成工作，這種設(shè)計(jì)為老板的后廚節(jié)省了至少三分之一的人力；服務(wù)員想要的東西觸手可及，并且做了很好的隱形設(shè)計(jì)。”

要做到這一點(diǎn)，少不了設(shè)計(jì)師對(duì)產(chǎn)品、產(chǎn)品文化甚至產(chǎn)品制造工藝的六個(gè)月研究。

面對(duì)目前咖啡行業(yè)的迅猛發(fā)展，咖啡廳、咖啡館的設(shè)計(jì)在未來(lái)也必將成為軟裝行業(yè)新的增長(zhǎng)項(xiàng)。

在此形勢(shì)下，中赫時(shí)尚特地為軟裝班學(xué)員們?cè)谏险n之余準(zhǔn)備了咖啡沙龍，讓他們能夠近距離了解咖啡文化、親自體驗(yàn)咖啡的沖煮工序，為今后的設(shè)計(jì)提供專(zhuān)業(yè)知識(shí)的積累。

在系統(tǒng)介紹了咖啡從一棵樹(shù)到一杯飲品的生產(chǎn)流程后，姜老師談到了咖啡的儲(chǔ)存條件，這對(duì)一家咖啡廳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，畢竟豆的風(fēng)味影響出品咖啡口味的40%。

咖啡豆要求避光避熱的存儲(chǔ)條件，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)吧臺(tái)時(shí)需要充分考慮到光熱條件對(duì)豆子的影響。

“如果有的選，那么吧臺(tái)就盡量放在陰涼處。但如果整個(gè)店的光熱條件都無(wú)法滿足豆子的要求，這就需要在選擇器具時(shí)留心，就不能選擇立式磨豆機(jī)了，因?yàn)檫@樣豆子是暴露在陽(yáng)光之下的?！?/span>

在對(duì)咖啡的種植儲(chǔ)備條件、歷史淵源有了一定了解后，同學(xué)們也拋出了各類(lèi)問(wèn)題：

-“姜老師，市面上的膠囊咖啡怎么樣？靠譜嗎？”

-“膠囊咖啡其實(shí)和速溶咖啡差不多級(jí)別，豆子都是不太好的。就像你舍不得拿新疆阿克蘇的糖心蘋(píng)果榨汁兒一樣，咖啡農(nóng)也舍不得拿好豆子賣(mài)去做速溶咖啡。另外，不建議大家喝速溶咖啡，因?yàn)樗偃芸Х戎饕x用的豆子是羅布斯塔，咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。”

-“姜老師，什么時(shí)間喝咖啡比較好呢？”

-“建議早上喝奶咖比較好，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生飽腹感，但是盡量不要空腹喝咖啡，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生反酸、惡心的問(wèn)題；下午，喝黑咖啡比較好；到了晚上，8點(diǎn)以后就盡量不要再喝咖啡了?！?/span>

-“姜老師，喝咖啡可以減肥嗎？”

-“在健身前40分鐘喝咖啡，你的健身效果可能會(huì)很好，但只喝咖啡不鍛煉可是不能減肥的?！?/span>

而最后的環(huán)節(jié)，才是重頭戲。

軟裝學(xué)員們需要在觀摩姜老師、蛋蛋老師沖煮咖啡后，自己需要?jiǎng)邮肿鲆槐譀_咖啡。

這意味著，他們能夠有機(jī)會(huì)了解咖啡沖煮的工序，如果能進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，便可在設(shè)計(jì)工作區(qū)、吧臺(tái)時(shí)能夠合理規(guī)劃人員動(dòng)線，不至于造成“功能打架”的尷尬局面。

雖然大屏幕上將沖煮程序都詳盡地羅列了出來(lái)，也看了演示，但手沖壺在自己手上就是像是下了咒似的不聽(tīng)使喚，兩只手都控制不了壺嘴出來(lái)的水流大小。

但這對(duì)于大部分第一次接觸沖煮咖啡的軟裝學(xué)員來(lái)說(shuō)，能夠親手將咖啡從“種子”變?yōu)椤氨印币咽鞘斋@。

嘗試一遍、兩遍……或許是新鮮，或許是喜歡，中赫時(shí)尚軟裝班學(xué)員們?cè)缫淹浺惶斓钠v，沉浸在咖啡研磨與萃取的學(xué)問(wèn)中，感受知識(shí)與實(shí)踐的樂(lè)趣。

此時(shí)的咖啡沙龍就像是一杯黑咖啡，激活了學(xué)員們的快要松懈的神經(jīng)，它是學(xué)員們了解咖啡、了解餐飲的窗口，但其中的大學(xué)問(wèn)和行業(yè)規(guī)定短短兩個(gè)小時(shí)怕是難以窮盡。

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