有時候我們在想，

什么才是一杯好咖啡？

既能品味到甜感（甜度），有質(zhì)感（順滑），有余韻（回甘），五感投入進(jìn)去體會到咖啡的美味。這是一杯充滿無限可能的“咖啡液體”、有驚喜、也會有失望，就因?yàn)樗牟淮_定性，才會令我們想去“探索”，找到認(rèn)為好的咖啡風(fēng)味。

那么，

我們怎么評判咖啡的風(fēng)味？

當(dāng)咖啡進(jìn)入口腔，在口腔里展現(xiàn)風(fēng)姿時，而我們知道的是：一杯好咖啡的出品，它的味道是穩(wěn)定且出色的，不管是哪一款咖啡豆，用正確的沖煮方式，都能沖煮出豐富多彩的咖啡風(fēng)味，而且會在口感上的體驗(yàn)也是驚喜的。

很精彩

風(fēng)味口感

比如埃塞俄比亞古吉的瑰寶瑰夏咖啡豆，地處位于耶加雪菲的東南方，高聳山脈、山谷和平原等復(fù)雜地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上，日曬的處理方式，我們可以喝出飽滿的月季香氣，成熟的甜蜜桃、清香的橘子味，口感上十分的精彩。

還有來自天堂莊園哥倫比亞黃金百香果咖啡豆，位于哥倫比亞西南部。哥倫比亞是出精品咖啡的重要產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長準(zhǔn)備了適宜條件，是可以喝出酸甜的百香果、剛摘下的新鮮楊桃、成熟的莓果味，且風(fēng)味清晰。

那為什么有時候

喝不出豐富的絲滑口感？

有時候我們一喝上咖啡，就能感受到酸、甜、苦，它是一種直接的味蕾所反映出來感受，微苦、很酸、很澀，甚至雜味很重，讓人體驗(yàn)很差。以“澀感”放大說，是食物中的多酚化合物與口腔中唾液蛋白反應(yīng)，營造出一種粗糙感和不舒適感。

通常出現(xiàn)這種情況無外乎這些原因：

· 咖啡豆的果實(shí)不夠好，不成熟或者是過熟，之后直接進(jìn)行加工制作了；

· 烘焙技術(shù)不到位，沒有做到科學(xué)化烘焙；

· 豆品有瑕疵，不均衡；

· 咖啡豆的保存方式欠缺；

· 沖煮方式，參數(shù)不精準(zhǔn)；

......還有更多的細(xì)節(jié)流程，會影響到這杯咖啡的風(fēng)味。

此時，還需要陳述的是：并不是所有的澀感都是不好的，它是有壞的與好的之分，壞的會直接暴露咖啡豆的品質(zhì)問題，難以逆轉(zhuǎn)。烘豆師說：適量的澀感能夠豐富咖啡的層次，并使咖啡的味道停留更久，如果苦能回甘，澀能生津，優(yōu)質(zhì)的苦澀味有時反而是咖啡品質(zhì)的象征。

咖啡的4321理論

來解釋影響味道的主要原因：

1.生豆40%：包括品種，種植的地域，采摘的方式，加工處理方法，儲存運(yùn)輸（避光、陰涼、干燥的地方，不可放冰箱）；

2.烘焙30%：烘焙后酸度降低，苦味增加，醇厚度增加，散發(fā)將近1200種香氣；

3.科技20%：萃取方式；

4.萃取10%：人（咖啡師是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和顧客的橋梁，也需要了解前面的操作）

寫在最后

雖然咖啡師沖煮只占其中的一部分，但也是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，這是將咖啡豆變成一杯咖啡，也是直接給到品嘗咖啡人的手里。咖啡師是一杯完美咖啡的結(jié)尾，但對于顧客來說，正是品嘗到這杯咖啡的開始。

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你喝咖啡時，有過絲滑的口感嗎？

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