咖啡業(yè)態(tài)多元化

社交、媒介、圈子

抓住需求，自然獲利

隨著人類生活的進(jìn)步，咖啡也好，咖啡店也好，其屬性在不斷變化。

自從十七世紀(jì)咖啡館誕生以來，很快開遍了街頭巷尾，并且成為了主要的社交場所之一?；ヂ?lián)網(wǎng)沒有誕生，人們需要找一個可以去社交交流的地方，而咖啡館就是最合適的選擇。

文化與快樂

并存

在咖啡館里不僅可以誕生快樂，也可以誕生文化，咖啡館也因此被戲稱為“文人墨客的互聯(lián)網(wǎng)”。這也是很多人想要開咖啡店的原因，除了固有的文藝情懷的理由，咖啡店在中國的生長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球咖啡店的增長速度。有數(shù)據(jù)表明，開咖啡店似乎成為了文藝和經(jīng)濟(jì)的結(jié)合體，再加上一個個精品咖啡店的出現(xiàn)，更多的人開始思考咖啡創(chuàng)業(yè)做品牌。

咖啡創(chuàng)業(yè)

不是簡單的事兒

隨著人們對咖啡店的需求和要求都越來越高，考慮大到店鋪選址，小到咖啡杯設(shè)計，都需要主理人巧妙精細(xì)的投入和產(chǎn)出，互聯(lián)網(wǎng)的加持和萬物數(shù)據(jù)化、流量化的大趨勢下，咖啡店的屬性也在擴(kuò)展，設(shè)計出咖啡店的多種功能，獲得人氣與發(fā)展，如下：

·01

做出

社交打卡屬性店

年輕人對于“網(wǎng)紅店”“爆款”“打卡”等詞匯是沒有抗拒能力的。好的營銷可以快速打響品牌（或店鋪）的知名度，社交媒體上的評價和照片可能會比親友推薦來的更權(quán)威百倍。

不止如此，咖啡社交圈也通過網(wǎng)絡(luò)這個媒介融入了日常生活之中，咖啡愛好者可以在網(wǎng)絡(luò)社交平臺上發(fā)布相關(guān)內(nèi)容，其他人在網(wǎng)絡(luò)上就可以互動交流；還可以在網(wǎng)絡(luò)上搜尋網(wǎng)紅咖啡館，約一些朋友一起去體驗(yàn)。打卡功能也可以完全將思路打開，不必局限在咖啡本身，綠植、寵物、裝潢、甚至是周邊產(chǎn)品，都可以成為打卡的理由。

比如蘇州有名的 S coffee 咖啡館，以黑金戶外露營風(fēng)，視覺感、空間感都十分的nice，這也成了很多人打卡的地方。

蘇州S coffee

· 02

多樣化

拓展空間的玩法

既然打卡的理由可以多元化，那么對于咖啡店內(nèi)部的功能區(qū)也不必局限在“喝咖啡”上。星巴克成為第一個提出“第三空間”的品牌，并成功將這個概念引入到餐飲行業(yè)。

第三空間發(fā)展到今天，也拓展出更多的功能區(qū)，比如：桌游、拍照、萌寵（寵物的選擇上也可以延伸到更多小眾化的動物），都是當(dāng)下年輕人更喜歡社交方式，空間功能越多，年輕消費(fèi)者越愿意為此買單，畢竟現(xiàn)在愿意坐在桌前只喝咖啡的Z一代真的太少了。

· 03

豐富的

咖啡賣點(diǎn)

精品咖啡店遍地開花，消費(fèi)者對于咖啡也越來越了解，想要欺騙消費(fèi)者的舌頭是不必要也行不通的。那么消費(fèi)者的要求越來越高，咖啡店從選豆到烘焙到萃取都更加嚴(yán)謹(jǐn)和優(yōu)質(zhì)。

如果只在味道上尋找賣點(diǎn)？那么總有支撐不起的一天，所以開發(fā)多花樣的產(chǎn)品就顯得異常重要。很多品牌的大部分收入都是來自周邊產(chǎn)品：水杯、包袋、咖啡豆等。還可以根據(jù)推出獨(dú)特的當(dāng)季限量飲品，或與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合推出“合作款”都是成為爆款賣點(diǎn)的潛在選項。

比如椰樹飲品+瑞幸咖啡聯(lián)名，成為了2022年最火熱話題和銷量，郵局咖啡聯(lián)名OATLY開新店，太平洋咖啡 x 鹵貓夢幻聯(lián)名等，不僅雙向助力，也給各自帶來很多的人氣流量，收益自然也是滿缽。

椰樹×瑞幸

郵局咖啡×OATLY

寫在最后

無論是出品標(biāo)注、沖煮品質(zhì)、賣點(diǎn)掌握、店鋪運(yùn)營、視覺設(shè)計等等，這些都是咖啡店主理人必備的專業(yè)技能，雖無需精通但需基本了解，且沒有捷徑可走。主理人對咖啡店的了解越全面越專業(yè)，越會得到客戶的長線認(rèn)可，因此提升專業(yè)度也是主理人們必上的一課。

【話題】

中赫和咖啡，會一直陪你，

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