這個時代，什么最值錢？數(shù)據(jù)。

老話說，人在做天在看，如今每個人都生活在被數(shù)據(jù)監(jiān)控的日子里。你的身份、收入、行蹤、消費習(xí)慣、娛樂方式……都被匯總進數(shù)據(jù)庫。不過對于“生意人”來說，這是個好事，大家不必為了尋找“高價值”人群而過于忙碌。

在去年七月份咖啡行業(yè)細(xì)分人群洞察的報告上，整合了五千萬+咖啡人群的樣本進行了價值評估，最終得為四個等級，其中中高級價值人群占了45%。

從大數(shù)據(jù)分析的整體結(jié)論是女性消費者高于男性，九五后的Z時代用戶是咖啡消費的主力軍。今天我們聚焦在高價值咖啡人群，探討一下咖啡行業(yè)的經(jīng)營形式。

現(xiàn)今，咖啡行業(yè)的經(jīng)營遠(yuǎn)不只是開一家咖啡店這么單一，在市面上我們可以看到，還有很多其他模式，為何這些模式會因為咖啡的增設(shè)而獲得了雙向增益。具體我們可以根據(jù)報告當(dāng)中的人群洞察來進行分析。

高價值咖啡人群分為有閑中產(chǎn)、樂享生活派、職場精英和青年白領(lǐng)四類人群，其中有閑中產(chǎn)占了接近六成是主流的受眾，他們主要分布于一線城市；

關(guān)于樂享生活的咖啡人群中，45歲以上的壯年用戶相對較多，整體分布比較偏向于南方，其中廣東省的用戶比例就占了二成；職場精英咖啡人群比例非常高，他們八成為有車一族，這些人的商務(wù)屬性也比較高；

青年白領(lǐng)咖啡群眾30歲左右的用戶TGI較高，廣泛分布在各線級城市，他們的購買力或許沒有那么高，但是他們愿意用小資的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營自己的生活。

根據(jù)這些人群的特點，咖啡店可以賣什么呢？

一、賣時間

50歲以上的人群喝咖啡，可能是因為職場落下的老習(xí)慣，而Z時代的人群，可能是為了做學(xué)習(xí)時的提神飲品，青年人也對學(xué)習(xí)與閱讀感興趣，他們對于學(xué)習(xí)類的應(yīng)用也有顯著的偏好，富有進取精神。

于是咖啡店可以賣時間的經(jīng)營思路就出現(xiàn)了，有咖啡店按小時收費，店內(nèi)提供良好的學(xué)習(xí)氛圍，同時有書籍售賣，增大收益，經(jīng)營者表示，售賣“時間”的收益比咖啡收入還要高。

二、賣時尚單品

無論是樂享生活還是青年白領(lǐng)亦或者是職場精英，都很關(guān)注時尚穿搭，從奢侈品到潮牌，獨立設(shè)計師到網(wǎng)購，各級消費水平都有，但均表現(xiàn)極其活躍。

三、賣空間

他們大部分人享受休閑游戲與在線視頻等帶來的放松，網(wǎng)咖、私人影院等增設(shè)咖啡是市場普遍認(rèn)知，咖啡企業(yè)在短視頻平臺投放廣告也無疑是正確選擇，機場必備咖啡店也印證出差頻次較多的精英白領(lǐng)人群的比重。

但與此同時，咖啡店也常扮演社交空間，咖啡對不少高價值人群來說是每天生活中的一種調(diào)劑，他們關(guān)注旅游健身美食，咖啡對他們來說不僅是工作上提升的飲品，也是享受生活的一種代言。所以在空間設(shè)計上，就極其重要，在這里，顧客要愿意停留，并且有主動拍照分享的欲望，才滿足其小資生活的心理。

四、賣“酒”

有些咖啡店的同時也是酒吧，酒品銷售帶來的利潤常常是咖啡的一倍多到兩倍，當(dāng)然還可以是其他品類的產(chǎn)品，總之許多咖啡行業(yè)從業(yè)者表示，單純賣咖啡，想賺錢很難。

咖啡除了高價值人群之外，在中高價值咖啡人群當(dāng)中，青蔥后浪也就是九五后的占比相對較高，學(xué)生黨和初入職場的人，特點與高價值人群中的年輕人極其相似。

這些數(shù)據(jù)其實都是在向我們傳遞一個信息，如果想將咖啡行業(yè)運營的好，根據(jù)店鋪的選址分析面向的人群，然后進行精準(zhǔn)的跨界選擇，再針對于自己的目標(biāo)人群去進行精準(zhǔn)的店面形象設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計和運營思路，才是一個合格的咖啡店發(fā)展的前提，而不是盲目的開店，摸著石頭過河。

Cohim Coffee , More Than Coffee .