精品咖啡師｜當(dāng)我們探討咖啡風(fēng)味的時(shí)候，我們?cè)谔接懯裁矗?/h2>
細(xì)致的了解咖啡的味道，有助于大家了解我們所談的風(fēng)味，而咖啡所謂的“風(fēng)味”到底是什么呢？當(dāng)一杯咖啡進(jìn)入到我們的嘴里，侵占我們的味蕾的時(shí)候，我們?cè)撊绾卧u(píng)定一杯咖啡的味道呢？
細(xì)致的了解咖啡的味道，有助于大家了解我們所談的風(fēng)味，而咖啡所謂的“風(fēng)味”到底是什么呢？當(dāng)一杯咖啡進(jìn)入到我們的嘴里，侵占我們的味蕾的時(shí)候，我們?cè)撊绾卧u(píng)定一杯咖啡的味道呢？
“1
苦味
人天生會(huì)拒絕苦味，這是從原始時(shí)代就遺傳下來(lái)的，為的是防止自然界的食物中毒，因?yàn)榻^大多數(shù)有毒的食物都是苦的。而咖啡的苦味在很大程度上源于咖啡因，那是一種天然的殺蟲(chóng)劑，還源于葫蘆巴堿，這是一種從維生素B3衍生出的生物堿。
“2
酸味
這是一種只要嘗了一口就能立刻感覺(jué)到的味道。酸味有很多種。不同的人對(duì)酸味的感受是不同的，這與個(gè)人在品嘗時(shí)的唾液/酸性混合物有關(guān)。
“
檸檬酸：存在于高海拔種植的咖啡豆中，它意味著收成新鮮。
奎寧酸：是收斂性口感的罪魁禍?zhǔn)?。隨著烘焙程度的不斷加深，咖啡豆中綠原酸含量不斷減少，奎寧酸含量則持續(xù)增多。
蘋果酸：金屬酸，存在于東非（布隆迪，盧旺達(dá)）產(chǎn)的某些咖啡中。它同時(shí)也意味著咖啡豆的早熟。
碳酸：與其他酸不同，這是一種無(wú)機(jī)酸，主要存在于肯尼亞變種SL28和SL34中。
乙酸：如果過(guò)量買就會(huì)帶來(lái)難以忍受的酸味。與奎寧酸一樣，咖啡豆的烘焙程度越深，它的含量就會(huì)越高。
“3
甜味
咖啡中的甜味主要來(lái)源于糖，糖能帶來(lái)甘甜的味道，可以中和酸味。
某些咖啡會(huì)帶有偏咸的口感，比如季風(fēng)咖啡（cafe moussonne）。
一杯口感平衡的意式濃縮是定量精準(zhǔn)的，其酸味和苦味很衡。
在法國(guó)，咖啡被視為苦味飲品。隨著時(shí)間的推移，意式濃縮的苦味不斷減少，與之相伴的是酸味的提升，而咖啡中的酸味通常會(huì)帶來(lái)芳香和果味，刺激味蕾，帶來(lái)新鮮的口感，有助于生津，易于香氣的散發(fā)，并在口中留下回甘。因此，只要不是酸過(guò)了頭，總的來(lái)說(shuō)，酸味是給咖啡加分的。和甜味一樣，苦味也可以緩沖酸味?？嗪退徇@兩種對(duì)抗的味道，有助于平衡意式濃縮的口感，也就是說(shuō)，口感均衡的意式濃縮，就是略帶酸味的。
Cohim
中赫時(shí)尚
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細(xì)致的了解咖啡的味道，有助于大家了解我們所談的風(fēng)味，而咖啡所謂的“風(fēng)味”到底是什么呢？當(dāng)一杯咖啡進(jìn)入到我們的嘴里，侵占我們的味蕾的時(shí)候，我們?cè)撊绾卧u(píng)定一杯咖啡的味道呢？
細(xì)致的了解咖啡的味道，有助于大家了解我們所談的風(fēng)味，而咖啡所謂的“風(fēng)味”到底是什么呢？當(dāng)一杯咖啡進(jìn)入到我們的嘴里，侵占我們的味蕾的時(shí)候，我們?cè)撊绾卧u(píng)定一杯咖啡的味道呢？ “1 苦味 人天生會(huì)拒絕苦味，這是從原始時(shí)代就遺傳下來(lái)的，為的是防止自然界的食物中毒，因?yàn)榻^大多數(shù)有毒的食物都是苦的。而咖啡的苦味在很大程度上源于咖啡因，那是一種天然的殺蟲(chóng)劑，還源于葫蘆巴堿，這是一種從維生素B3衍生出的生物堿。 “2 酸味 這是一種只要嘗了一口就能立刻感覺(jué)到的味道。酸味有很多種。不同的人對(duì)酸味的感受是不同的，這與個(gè)人在品嘗時(shí)的唾液/酸性混合物有關(guān)。 “ 檸檬酸：存在于高海拔種植的咖啡豆中，它意味著收成新鮮。 奎寧酸：是收斂性口感的罪魁禍?zhǔn)?。隨著烘焙程度的不斷加深，咖啡豆中綠原酸含量不斷減少，奎寧酸含量則持續(xù)增多。 蘋果酸：金屬酸，存在于東非（布隆迪，盧旺達(dá)）產(chǎn)的某些咖啡中。它同時(shí)也意味著咖啡豆的早熟。 碳酸：與其他酸不同，這是一種無(wú)機(jī)酸，主要存在于肯尼亞變種SL28和SL34中。 乙酸：如果過(guò)量買就會(huì)帶來(lái)難以忍受的酸味。與奎寧酸一樣，咖啡豆的烘焙程度越深，它的含量就會(huì)越高。 “3 甜味 咖啡中的甜味主要來(lái)源于糖，糖能帶來(lái)甘甜的味道，可以中和酸味。 某些咖啡會(huì)帶有偏咸的口感，比如季風(fēng)咖啡（cafe moussonne）。 一杯口感平衡的意式濃縮是定量精準(zhǔn)的，其酸味和苦味很衡。 在法國(guó)，咖啡被視為苦味飲品。隨著時(shí)間的推移，意式濃縮的苦味不斷減少，與之相伴的是酸味的提升，而咖啡中的酸味通常會(huì)帶來(lái)芳香和果味，刺激味蕾，帶來(lái)新鮮的口感，有助于生津，易于香氣的散發(fā)，并在口中留下回甘。因此，只要不是酸過(guò)了頭，總的來(lái)說(shuō)，酸味是給咖啡加分的。和甜味一樣，苦味也可以緩沖酸味?？嗪退徇@兩種對(duì)抗的味道，有助于平衡意式濃縮的口感，也就是說(shuō)，口感均衡的意式濃縮，就是略帶酸味的。 Cohim 中赫時(shí)尚 報(bào)名通道現(xiàn)已開(kāi)放掃描下方二維碼即可報(bào)名！ ↓↓↓
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