意式濃縮咖啡ESPRESSO發(fā)明并發(fā)展于意大利，從二十世紀(jì)初到1940年代中期以前，它是一種單獨(dú)透過蒸氣壓力而被制作出的飲品。

在發(fā)明彈簧瓣杠桿（spring piston lever）咖啡機(jī)之后，成功被商業(yè)化，并將意式濃縮轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。

與手沖咖啡相比，意式濃縮ESPRESSO的味道會(huì)來的更加快速且強(qiáng)烈，ESPRESSO并不能像手沖咖啡那樣分辨不同溫度所帶來的風(fēng)味，畢竟還沒等它的溫度降下來便已經(jīng)喝完了。

意式濃縮的做法簡單便捷，只要將煮沸的開水，利用蒸氣壓力迫使熱水經(jīng)過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然后滴入下面的杯中即可。

是不是感覺只有幾個(gè)字就可以描述清楚做法的意式濃縮非常簡單？

看上去好像只有幾個(gè)動(dòng)作就可以完成，但我們既然說意式濃縮是工業(yè)化后誕生的產(chǎn)品，那么對于數(shù)值一定也是有近乎嚴(yán)苛的要求，不同參數(shù)帶來的味道也不盡相同。

· 粉量

首先就要先確認(rèn)咖啡粉量精確無誤，粉餅堅(jiān)實(shí)而不堅(jiān)硬。在標(biāo)準(zhǔn)的ESPRESSO的制作過程中，煮沸的開水在壓力的驅(qū)使下，會(huì)均勻的流過咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現(xiàn)水流分叉，那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分。

· 壓粉

壓粉的力度一定要均勻、準(zhǔn)確，如果壓力太小或是不均勻，都會(huì)導(dǎo)致不完全的萃取。

· 時(shí)間

制作一杯意式濃縮ESPRESSO的時(shí)間通常為25-35s，制作時(shí)間更短的ESPRESSO會(huì)呈現(xiàn)較明顯的酸感，口感也會(huì)顯得平淡無味；而制作時(shí)間較長的ESPRESSO通?？诟泻裰兀绻麜r(shí)間過長則會(huì)變得極為苦澀。

· CREMA油脂

剛剛制作完成的ESPRESSO表面覆蓋的那一層厚厚的、稠密的、紅棕色的泡沫，被稱為crema。一杯好的意式濃縮，crema要占咖啡總體積的10%以上，而且穩(wěn)定時(shí)間要大于2分鐘。

咖啡豆的質(zhì)量會(huì)直接影響到crema的呈現(xiàn)?？Х榷菇?jīng)過烘焙之后會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化氮，制作出來的咖啡油脂起泡就會(huì)很大，而且持久性不強(qiáng)；但如果靜置的時(shí)間過長，咖啡油脂的味道就會(huì)變得不新鮮。同時(shí)也要考慮靜置環(huán)境，咖啡豆必須放在干冷的地方，過熱或過于潮濕的環(huán)境都會(huì)導(dǎo)致咖啡加速變質(zhì)。

意式濃縮是美式、拿鐵等咖啡的基礎(chǔ)，一杯成功的意式，是一切花式咖啡的開始。所以對于ESPRESSO的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求是任何一家咖啡店都必須遵循的規(guī)則，學(xué)習(xí)制作精品ESPRESSO也是咖啡店主理人要重點(diǎn)學(xué)習(xí)的課程之一。