咖啡館新手開店指南｜讓門外漢逆襲超車
對于開咖啡館這件事，很多人認為是一件很輕松很美好的事情，于是開咖啡館的人越來越多，但是關(guān)咖啡館的也不在少數(shù)…可是咖啡這種舶來品日漸受歡迎，咖啡館更是全國遍地開花，為什么有些咖啡館，卻開著開著就倒閉了甚至傾家蕩產(chǎn)了？ 其實，開一家咖啡館不難，難的是讓咖啡館“生存下來”并且賺錢。那么，先來看看那些賺不到錢甚至賠光錢的咖啡館失敗的原因： 一、房租壓力過高 地理位置對于開店的人來說是最重要的因素，但是好地段人流多，就一定能夠帶來收益。加之，地理位置好的店鋪租金相對不菲，當(dāng)咖啡館剛剛起步的時候，客流有限，房租高，人工成本，就會產(chǎn)生一種，給房東打工的錯覺，也是到了咖啡館倒閉的時候。 二、定位模糊 咖啡館的定位十分重要，整體風(fēng)格，服務(wù)人群，價格區(qū)間等等，如果連最基本的定位和規(guī)劃都不明確的話，生意自然不會維持太久！ 三、顧客關(guān)系經(jīng)營不善 開發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價值的開店模式。想要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在咖啡館消費時的附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習(xí)慣的了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場為客人著想等方面。 四、咖啡館的環(huán)境 想要經(jīng)營好一家咖啡館，咖啡館的環(huán)境也很重要，很多人去咖啡館是為了滿足在優(yōu)雅舒服的環(huán)境、打發(fā)時間發(fā)呆、跟朋友閑談，工作等等，一杯好喝的咖啡并沒有那么強烈的辦法吸引普通客人到店消費，但是良好的環(huán)境氛圍卻可以。 五、專業(yè)的咖啡師 專業(yè)的事還得專業(yè)的人來做！如果你的咖啡館咖啡師技術(shù)不夠，又不想持續(xù)高效的培訓(xùn)，每天只想“體面”過日子，那么咖啡館蓬勃發(fā)展的宏偉目標只能敬而遠之了。 六、經(jīng)營管理不善 很多咖啡館的老板講情懷，并不具備經(jīng)營管理能力，也沒有獨特的資源或成本優(yōu)勢，開店之后遇到種種問題無法搞定，營銷更是無從談起。 真是讓人撓頭，開一家咖啡館真的不是異想天開或者人傻錢多就夠了。那么，困難重重是否就要放棄創(chuàng)業(yè)夢想呢？當(dāng)然不是，看看下面中赫時尚學(xué)院給出的“彎道超車”tips： 1.開店前的學(xué)習(xí)積累 最常見的咖啡店經(jīng)營失敗情況，是開店前把事情想得太簡單：不就是沖咖啡嗎？開店前你至少要了解清楚咖啡的基本知識以及經(jīng)營咖啡館運作流程，主動學(xué)習(xí)新產(chǎn)品。 2.獨立的個性 咖啡店的“個性”也許是第一競爭力，隨著網(wǎng)紅經(jīng)濟的盛行，個性化是人們越來越追求的，不管是咖啡館的裝潢還是咖啡口味的獨特，都是個性化吸引顧客的元素。 3.咖啡產(chǎn)品的自主研發(fā) 市面上種類繁多的咖啡口味，但作為獨立的精品咖啡館，需要找到自己的產(chǎn)品特色，并且能夠適時的更換調(diào)整品類，以滿足客人的需求。 4.咖啡館的增值服務(wù) 除了口味上，還需要增設(shè)多元化的服務(wù)項目，比如咖啡+花藝；咖啡+服飾；咖啡+藝術(shù)等等，讓你的店鋪豐富起來，也為消費者提供了多元化的消費需求。 最后，雖然開咖啡館變得越來越流行了，但不管是開咖啡館還是做其他任何事，都需要走心才能長久經(jīng)營下去。
