這個(gè)夏天，“生椰拿鐵”有多火？最早出圈的是瑞幸的“生椰拿鐵”，4月份剛推出就創(chuàng)造了“1秒內(nèi)售罄”、“全網(wǎng)催貨”的新景象。到6月30日，瑞幸咖啡稱(chēng)生椰系列產(chǎn)品單月銷(xiāo)量超1000萬(wàn)杯，刷新了其新品銷(xiāo)量紀(jì)錄。

5月M stand率先在微博公布上新“椰”系列產(chǎn)品，如今鮮椰冰咖、生椰dirty等也開(kāi)始成為店內(nèi)主力產(chǎn)品。隨后，一度叫停了咖啡業(yè)務(wù)的喜茶推出了“生打椰椰拿鐵”、“椰檸美式”。樂(lè)樂(lè)茶研發(fā)了“生椰可可冰冰茶”，連肯德基都有了“夏風(fēng)涼涼冰椰拿鐵”。

還有奈雪的茶推出“霸氣牛油果生椰斑斕”、茶百道推出“生椰大滿貫”，書(shū)亦燒仙草推出“椰椰燒仙草”……“椰青回”從咖啡圈火到了整個(gè)飲品市場(chǎng)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年前7個(gè)月，“椰咖”相關(guān)關(guān)鍵詞的飲品搜索相比2020年全年，增長(zhǎng)了887.8%。

生椰拿鐵爆火

給產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了什么啟示

一款產(chǎn)品的火爆，帶來(lái)瑞幸整體經(jīng)營(yíng)狀況的向好。標(biāo)準(zhǔn)化的爆品推入5200家門(mén)店，迅速扭轉(zhuǎn)了夏日的飲品風(fēng)向。產(chǎn)品研發(fā)能力，對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，越來(lái)越重要，尤其是連鎖品牌。

仔細(xì)分析瑞幸的研發(fā)思路，不難看出，首先，拿鐵是最熱門(mén)的咖啡單品，其次，椰子是全國(guó)各地廣泛認(rèn)知的存在。在咖啡界，明明椰子水、椰奶、椰漿都曾經(jīng)和咖啡一起組合過(guò)，為什么最后火的是“生椰拿鐵”呢？

生椰作為椰肉汁和椰子水的混合物，其中的“生”，充滿了新鮮、天然、無(wú)添加的心理暗示。而拿鐵，是各大咖啡品牌中常年銷(xiāo)量霸榜的單品，幾乎是各個(gè)消費(fèi)群體接受度和推薦度最高的咖啡產(chǎn)品。

咖啡新品的研發(fā)，實(shí)際上是整個(gè)新飲品賽道的競(jìng)爭(zhēng)。有特色、高顏值、易傳播更容易打造出圈爆款。

大數(shù)據(jù)+經(jīng)驗(yàn)

下一個(gè)爆款是什么

以前餐廳和茶飲上新，通常是廚師擅長(zhǎng)做什么，或者經(jīng)營(yíng)者喜歡喝什么，就去開(kāi)發(fā)，先有產(chǎn)品再拿去市場(chǎng)驗(yàn)證。但現(xiàn)在餐飲的數(shù)字化程度越來(lái)越高，一個(gè)新品在面世之前，就需要開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)做足數(shù)據(jù)上的功課。

大數(shù)據(jù)指全國(guó)范圍內(nèi)及重點(diǎn)城市的銷(xiāo)量排名，用以了解大環(huán)境，私域經(jīng)驗(yàn)指品牌所在區(qū)域內(nèi)的銷(xiāo)量排名，用以了解核心目標(biāo)客群喜好。有一定粉絲群的，還可以通過(guò)內(nèi)測(cè)和專(zhuān)業(yè)人士的品評(píng)，確定產(chǎn)品方向，判斷產(chǎn)品走向。

以咖啡打底，不斷加入自己的特色，瑞幸咖啡的飲品融入了大量的奶茶元素，例如厚乳、黑糖珍珠等。而Manner則選擇在美式和拿鐵的基礎(chǔ)上加入了“酒釀”以及果香元素，如柑橘、蘋(píng)果等，其爆款產(chǎn)品冰檸耶加雪菲中則加入了氣泡水。無(wú)疑，“咖啡茶飲化”正在成為中國(guó)新咖啡品牌們主要的探索方向。

即將到來(lái)的秋冬季，咖啡仍然是主力飲品。隨著低糖低卡概念的盛行，咖啡經(jīng)營(yíng)者不妨借鑒其他行業(yè)的爆款經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)跨界、聯(lián)名，打造差異化的新品，孵化有自己特色的爆款。

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