精品咖啡師｜快進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)如何烘焙咖啡豆
要享受新鮮現(xiàn)烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好，沒(méi)什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒！ 此外，你也會(huì)因此發(fā)現(xiàn)咖啡中許多其他的風(fēng)味，也會(huì)找出產(chǎn)地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異，這會(huì)幫助你更了解咖啡。
要享受新鮮現(xiàn)烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好，沒(méi)什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒！ 此外，你也會(huì)因此發(fā)現(xiàn)咖啡中許多其他的風(fēng)味，也會(huì)找出產(chǎn)地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異，這會(huì)幫助你更了解咖啡。 所謂烘焙，即通過(guò)焙炒咖啡生豆，使其釋放香氣。對(duì)于烘焙師來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)既繁瑣又精細(xì)的工作，需要烘焙師對(duì)咖啡豆和烘焙機(jī)有著近乎完美的掌控?？Х葞熞矐?yīng)具備烘焙的相關(guān)知識(shí)，這樣才能挑選出最合適的咖啡豆，制作出最可口的咖啡。 烘豆機(jī)/烘焙師 在法語(yǔ)中，“torréfacteur”一詞既可以指烘焙師，也可以指用于烘炒咖啡生豆的烘豆機(jī)。不同型號(hào)的烘豆機(jī)，其容量（從一百克到幾百千克不等）、加熱模式（天然氣或電）和構(gòu)造也不盡相同。目前使用最廣的是直火式滾筒烘豆機(jī)。使用這種機(jī)器，手工烘焙需10-20分鐘，爐內(nèi)溫度可達(dá)190-230攝氏度。 手工烘焙 使用烘豆機(jī)，其熱能主要通過(guò)對(duì)流和傳導(dǎo)來(lái)獲得，此外也不能忽視輻射的作用，因?yàn)樗兄诖_保烘焙過(guò)程的穩(wěn)定。 作為烘焙師需要掌握： · 熱量 · 包裹著咖啡生豆的空氣流動(dòng)時(shí)的強(qiáng)度（以控制對(duì)流） · 與咖啡生豆直接接觸的滾筒的轉(zhuǎn)速（以控制熱傳導(dǎo)） 烘焙結(jié)束后，需要在冷卻箱中對(duì)咖啡豆進(jìn)行快速攪拌和冷卻，以停止咖啡豆內(nèi)部繼續(xù)加熱。 家用烘焙 其實(shí)，你也完全可以在家中烘焙咖啡生豆。 1. 選擇什么樣的咖啡豆？ 你可以從某些烘焙工坊中購(gòu)得咖啡生豆，首先需要了解的是，在烘焙過(guò)程中，它會(huì)失去11%-22%的水的重量。最好選擇一些包容性更強(qiáng)，也更容易上手的咖啡豆品種，如色澤較淺的波旁，帕卡斯，卡杜拉，卡杜艾…… 2. 挑選一臺(tái)小型家用烘豆機(jī) 不要指望用平底鍋就可以烘焙出咖啡豆——雖然這也是可行的，但得到的結(jié)果一定不會(huì)讓你滿意，因?yàn)榭Х榷沟暮姹盒枰獙?duì)流和持續(xù)攪拌。于是，小型烘豆機(jī)誕生了，一次可以烘焙80-500克咖啡生豆，完全可以滿足家庭需求。 咖啡沒(méi)有你想的那么簡(jiǎn)單，但也沒(méi)有你想的那么復(fù)雜。 通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，即使是在家里，你也可以獨(dú)自完成烘焙、磨豆、沖泡等一系列步驟，喝一杯真正自己親手做的咖啡，難道不是世界上最有儀式感和滿足感的事情之一嗎？
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