咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)，完全可以用不進(jìn)則退來(lái)概括。占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)半壁江山的星巴克，早已感受到市場(chǎng)新秀們的猛烈攻勢(shì)。瑞幸逐漸走出泥潭，最近幾個(gè)月已回歸盈利。過(guò)去一年，資本的熱錢開(kāi)始集中撒向消費(fèi)領(lǐng)域，并把“精品咖啡”捧為行業(yè)新貴。例如Manner、M Stand、Seesaw等品牌拿過(guò)接力棒，給行業(yè)留下再造“下一個(gè)瑞幸”的期許。 01新消費(fèi)機(jī)會(huì)在線下

THE COFFEE TREND

以上海為例，咖啡館的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中，55.88%為精品咖啡館或獨(dú)立咖啡館，星巴克門店數(shù)量只占不到12%。早些年，精品咖啡常選址于弄堂深處或偏居一隅的地方彰顯格調(diào)，而當(dāng)下，越來(lái)越多的精品咖啡館涌上街頭，伴隨著資本推波助瀾，與星巴克一爭(zhēng)高下。 今年上半年，接二連三的投資事件帶火了“精品咖啡”，并使之成為一個(gè)細(xì)分賽道。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)大廠也紛紛落子在“精品咖啡”這片熱土之上。比如今年7月，騰訊投資“代數(shù)學(xué)家咖啡”，品牌估值為10億元。新茶飲頭部品牌喜茶入股Seesaw，A+輪融資過(guò)億。

資本看好咖啡新勢(shì)力品牌，還有一個(gè)更大的背景，是今年國(guó)內(nèi)消費(fèi)出現(xiàn)投資熱潮。不久前，蘭州拉面也成為投資機(jī)構(gòu)爭(zhēng)搶的新品類。“整個(gè)消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)可以挖掘的平臺(tái)型機(jī)會(huì)不多了，很難再出現(xiàn)一個(gè)像阿里、騰訊、字節(jié)跳動(dòng)這么大的平臺(tái)。這輪一級(jí)市場(chǎng)的熱度，是在消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)見(jiàn)頂?shù)倪^(guò)程中，大家意識(shí)到新的消費(fèi)機(jī)會(huì)還是在線下?！睒I(yè)內(nèi)人士分析。 02精品咖啡能接得住資本嗎

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在中國(guó)，精品咖啡一直作為小眾文化而存在，所謂“精品”是指在可追溯的特殊地理?xiàng)l件下及微氣候中種植的，且杯測(cè)分?jǐn)?shù)不低于80分的咖啡豆。這一概念被美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）認(rèn)可，對(duì)咖啡行業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。 區(qū)別于大宗商用咖啡，除了種植環(huán)節(jié)，精品咖啡豆的烘焙、沖泡都有相當(dāng)專業(yè)的要求。一是強(qiáng)調(diào)咖啡的品質(zhì)和制作專業(yè)度，二是強(qiáng)調(diào)品牌自己的美學(xué)理念。但這一輪的精品咖啡熱潮，更像一個(gè)營(yíng)銷概念。

所謂“精品”，更多是優(yōu)選淺烘、中烘的咖啡豆，跟星巴克使用的深烘豆形成差異，包括使用更好的設(shè)備、更新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶等。深烘的豆子保質(zhì)期長(zhǎng)，但風(fēng)味濃厚，淺烘、中烘的豆子保質(zhì)期相對(duì)較短，更快更新補(bǔ)給?！爸鞔蚓房Х鹊目Х冗B鎖店，也不會(huì)用真正進(jìn)入咖啡師大賽中評(píng)選出的精品豆做咖啡，大家都是用品質(zhì)相對(duì)好點(diǎn)的而已。” 以前，精品咖啡更像是一個(gè)小圈子的人的事情，但現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)咖啡通過(guò)補(bǔ)貼、營(yíng)銷等方式刺激了大眾消費(fèi)，并讓消費(fèi)場(chǎng)景得到進(jìn)一步延伸，體驗(yàn)方式也更便捷。國(guó)內(nèi)較早做精品咖啡并以創(chuàng)意咖啡見(jiàn)長(zhǎng)的Seesaw，在基礎(chǔ)的美式、拿鐵等品類之外，還研發(fā)了多款創(chuàng)意輕咖產(chǎn)品。同時(shí)，Seasaw在不同城市會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，開(kāi)發(fā)不同的新品給到消費(fèi)者品嘗。精品咖啡靠不斷推出新品，拉動(dòng)消費(fèi)者到店打卡積極性，從而帶動(dòng)品牌傳播、拉升品牌聲量。

同時(shí)，不少精品咖啡品牌參考了瑞幸“線上點(diǎn)單、線下自提”的模式，通過(guò)壓縮店面面積等方式來(lái)降低產(chǎn)品外的成本。換句話說(shuō)，當(dāng)下精品咖啡的火熱，更多的因素是因?yàn)槠放谱プ×藭r(shí)代與消費(fèi)者群體的變遷趨勢(shì)，圍繞消費(fèi)者需要的新體驗(yàn)和創(chuàng)新布局而獲得的成功，但并非精品咖啡本身品類的成功。

不管是連鎖咖啡還是精品咖啡，誰(shuí)能抓住年輕人的胃口和眼睛，誰(shuí)才能真正在Z世代中站穩(wěn)腳跟。做為生命周期漫長(zhǎng)的咖啡產(chǎn)品，孰優(yōu)孰劣很難現(xiàn)在下結(jié)論。星巴克一家獨(dú)大的時(shí)代過(guò)去之后，將會(huì)是競(jìng)爭(zhēng)更為激烈的百花齊放局面。/往期閱讀：精品VS品控 傻傻分不清，如何報(bào)課看這篇剛剛登陸大眾點(diǎn)評(píng)，碰碰咖啡就遭遇大V玩家集中打卡疫情反復(fù)，精品咖啡店賴以續(xù)命的招兒還有什么？/中赫時(shí)尚報(bào)名通道現(xiàn)已開(kāi)放掃描下方二維碼即可報(bào)名！