3月22日，發(fā)明家、設(shè)計師、咖啡狂熱愛好者，La Marzocco大家長Piero Bambi辭世。他是La Marzocco創(chuàng)始人Giuseppe Bambi的兒子，也是La Marzocco這個品牌的重要組成部分。目前市場上使用率，且性價比最高的La Marzocco BP就出自他之手。

今天，借著對Piero Bambi的緬懷，豬咖想跟大家聊一聊意式咖啡機的發(fā)展史。

早在意式咖啡機發(fā)明之前的18世紀(jì)80年代，“café-espresso”這一術(shù)語就已經(jīng)誕生了，歐洲的一些發(fā)明者們?yōu)榱俗非蟾焖?、更新鮮的萃取方式，希望能借助蒸汽萃取的方法，來縮短咖啡沖煮的時間。于是展開了各種的探索和實踐。

在1884年，意大利的Angela Morioondo在都靈舉辦的世博會上展示了第一臺意式濃縮咖啡機，并注冊申請了一項名為“蒸汽操作的快速制作咖啡的設(shè)備”的專利，這是當(dāng)時制作咖啡飲料的最先進的蒸汽設(shè)備。這大機器有一個大鍋爐，將水加熱，可形成1.5帕的內(nèi)壓力，再根據(jù)需求調(diào)整水量借由另外一個鍋爐產(chǎn)生的蒸汽沖過咖啡粉而最終完成咖啡的沖煮。意式咖啡機的出現(xiàn)，毋庸置疑地成為了世界咖啡文化的重要轉(zhuǎn)折。

雖然Angela Morioondo對意式咖啡機的發(fā)明功不可沒，但他沒有將其發(fā)明成果投入工業(yè)化生產(chǎn)。1901年，米蘭的設(shè)計師Luigi Bezzera首次注冊了可以用于商業(yè)生產(chǎn)的，意式咖啡機的專利技術(shù)。在1905年時La Pavoni公司首次運用這項技術(shù)正式生產(chǎn)了咖啡機，第一臺真正意義上“Espresso Machine”意式咖啡機由此面世了。

Pavoni在Moriondo的機器上做了多處的調(diào)整，例如增設(shè)了多個沖煮頭，增加了粉碗等。此款咖啡機在當(dāng)時堪稱經(jīng)典，其設(shè)計結(jié)合了許多工業(yè)元素和新藝術(shù)概念，利用曲線設(shè)計開創(chuàng)了咖啡機設(shè)計藝術(shù)的先河，同類型的意式咖啡機在意大利紛紛出現(xiàn)。但是由于當(dāng)時能源技術(shù)受限，這種咖啡機只能以燃?xì)?、焦炭或者木材作為燃料。在?dāng)時為了更好地滿足意大利國內(nèi)的咖啡需求量，咖啡機出口已經(jīng)在逐步的減少了。20世紀(jì)初的意式咖啡機價格是很昂貴的，喝意式濃縮咖啡也似乎成為了一種儀式，在當(dāng)時能喝意式咖啡是一種特權(quán)階級的象征。

早期的意式咖啡機主要是依靠蒸汽來完成操作的，每小時的出品量可達(dá)到1000杯，這就注定了制作出的咖啡會伴有焦苦的味道。另外又受到壓力的限制，制作出的咖啡也沒有油脂，因此當(dāng)時的濃縮咖啡與我們今天喝到的濃縮咖啡并不完全相同。

隨著電氣時代的來臨，蒸汽動力逐漸地被取代了，但當(dāng)時沒有人嘗試設(shè)計制作和改良，直到20世紀(jì)30年代，一位米蘭咖啡師Achille Gaggia設(shè)計改良了一臺帶有活塞壓桿的咖啡機，開啟了咖啡機設(shè)計的又一扇大門。這是人類首次超越2帕這一極限，最重要的是在高壓萃取的條件下咖啡出現(xiàn)了油脂，使咖啡具有了更多的香氣和豐富的物質(zhì)。令人遺憾的是，由于第二次世界大戰(zhàn)的影響，這項設(shè)計專利不得不暫時擱置了。直到1948年，Achille Gaggia將這項專利技術(shù)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給了當(dāng)時的FAEMA公司，正是這一舉動開啟了意式咖啡機的革命。

新型的咖啡機可將水壓提升到9個大氣壓，也就是說人們可以用更少量的咖啡粉來制作出等量的咖啡液來。子母鍋爐的熱交換設(shè)計能給將水溫到達(dá)90度而不產(chǎn)生蒸汽，這樣一杯咖啡的萃取就可在30秒內(nèi)完成，并且不會產(chǎn)生焦苦的味道。直到第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，1951年由維多利亞·阿爾杜諾生產(chǎn)研發(fā)了一款名為“Carrel酒吧”的可移動的咖啡小車，咖啡機鍋爐使用燃?xì)夤捱\行，這款小車瞬間廣受推崇，在當(dāng)時主要的火車站點都能看到它的身影。這款咖啡機器在當(dāng)年米蘭博覽會上也是獨攬風(fēng)采獲得了不少的關(guān)注。在50年代的意大利，咖啡依然是一種特權(quán)階級的享用品，而對于一個普通的意大利人來講，咖啡就是一種奢侈品。逐漸地人們開始對咖啡機的外觀設(shè)計和功能改造投入更多的精力，審美要求也越來越高。

隨后1961年出現(xiàn)了水泵驅(qū)動咖啡機，F(xiàn)AEMA E61，它的名字取自同年的日全食。這款咖啡機首次將水泵使用在了咖啡機中，借助水泵，水壓可達(dá)到9帕，這是制作出帶有乳化油脂咖啡的關(guān)鍵要素。熱交換器的設(shè)計使得水溫能夠保持在合適的沖煮范圍內(nèi)，萃取出更優(yōu)質(zhì)的espresso。這一技術(shù)的革新和流線型外觀的設(shè)計，使得E61機型一下子成為眾人追捧的咖啡機，也建立了咖啡機革新史上的又一塊里程碑。

意式咖啡機的技術(shù)革新和濃縮咖啡的理念在世界范圍內(nèi)像野火一樣的蔓延著。意大利人們不斷接受了濃縮之后，英格蘭在20世紀(jì)50年代也不斷的接受了濃縮咖啡，并相繼蔓延到了美國。

1971年成立的著名的星巴克，也開始出售espresso，并不斷擴張和宣傳他們的名字。20世紀(jì)80年代開始，電子工業(yè)和計算機技術(shù)的迅速發(fā)展，讓意式咖啡機可以更輕松地制作高品質(zhì)的意式濃縮咖啡，一些具有手動和半自動，電子和半自動版本的機器也相繼問世。到了21世紀(jì)，濃縮咖啡機行業(yè)又出現(xiàn)了更多的創(chuàng)新，尤其是在人體工程學(xué)、能源效率、外觀造型設(shè)計和壓力溫度的穩(wěn)定性方面有了更好的發(fā)展。La Marzocco無疑是眾多意式咖啡機品牌中的佼佼者。

這也是中赫時尚咖啡學(xué)院在選擇教學(xué)機器時鎖定La Marzocco的原因。中赫時尚，希望“品質(zhì)”能夠從每個細(xì)節(jié)溢出。