作為咖啡初學(xué)者如何做好一杯手沖咖啡？今天我們就從最初級(jí)階段開(kāi)始說(shuō)一說(shuō)。

當(dāng)我們開(kāi)始對(duì)咖啡感興趣的時(shí)候，一定會(huì)有疑問(wèn)，咖啡到底是如何制作的？制作方法特別多，究竟哪一種制作方法最好喝？

通過(guò)觀察身邊喜歡做咖啡的人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論他們偏好使用哪種制作方法，都一定會(huì)對(duì)手沖咖啡有所涉獵。

手沖咖啡，在咖啡界被稱為“最原始最純凈的咖啡表現(xiàn)形式”，也是唯一可以“去粗取精”的咖啡制作方法。

制作手沖咖啡應(yīng)該準(zhǔn)備哪些器具？

1、咖啡豆研磨機(jī)（手動(dòng)磨豆機(jī)/手搖磨豆機(jī)）

在整個(gè)新手手沖入門器具推薦中，唯獨(dú)采買咖啡豆研磨機(jī)的錢不可以吝嗇。假如我們手中有著一份優(yōu)秀的咖啡豆，它們有著非常棒的種植環(huán)境與優(yōu)秀的烘焙，那么對(duì)于咖啡豆的研磨就至關(guān)重要。若沒(méi)有一個(gè)好的研磨機(jī)，那就白白浪費(fèi)了精品咖啡豆。

咖啡豆研磨機(jī)分手動(dòng)與電動(dòng)兩種，一般電動(dòng)研磨機(jī)或多或少都有出品發(fā)熱導(dǎo)致?lián)p失咖啡風(fēng)味的問(wèn)題，這是由于刀盤轉(zhuǎn)速過(guò)快導(dǎo)致的。在一般情況下，手磨比電磨體積小，更加便攜，價(jià)格也便宜很多，同時(shí)因?yàn)檗D(zhuǎn)速很慢，磨豆不會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱的問(wèn)題。

2、咖啡手沖壺

作為手沖咖啡的靈魂，它的品類并不是太多，單從壺嘴區(qū)分，會(huì)分為細(xì)嘴壺和鶴嘴壺兩種。新手入門建議選擇細(xì)嘴壺，可以輕松地掌控水流。

3、咖啡濾杯

說(shuō)到濾杯，自然就不得不提到Hario的V60系列，而V60也囊括了現(xiàn)在濾杯所有的主流材質(zhì)：陶瓷、樹(shù)脂、玻璃以及不銹鋼。

4、其它必備工具

探針式溫度計(jì)（精確到小數(shù)點(diǎn)后一位）

對(duì)于一杯單品咖啡來(lái)說(shuō)，溫度是關(guān)鍵，掌握了溫度就等于掌握了風(fēng)味的釋放。

電子秤（精確到0.1g）

電子秤沒(méi)什么特別的要求，精確一些就好。

5、咖啡杯

由于V60不屬于一體杯，并沒(méi)有盛咖啡的功能，若是單人飲用，選擇一款咖啡杯裝載在濾杯下方即可。

在所有材質(zhì)的杯子中，玻璃與陶瓷材質(zhì)（內(nèi)壁無(wú)涂色）的最為健康，因?yàn)樗鼈冊(cè)跓频倪^(guò)程中不含有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。我們完全不必?fù)?dān)心喝進(jìn)肚子里的會(huì)有化學(xué)成分。

手沖咖啡初學(xué)者應(yīng)該選擇什么咖啡豆入手?

一千個(gè)人眼里有一千個(gè)哈姆雷特。首先多嘗嘗各產(chǎn)地的咖啡，看看自己最喜歡什么樣的口味在決定單次多量的入手哪種咖啡豆。

手沖咖啡初學(xué)者比較推薦埃塞俄比亞的咖啡豆，風(fēng)味明顯，性價(jià)比極高，個(gè)人感覺(jué)有利于對(duì)風(fēng)味的訓(xùn)練。而且，埃塞俄比亞的咖啡豆風(fēng)味發(fā)揮的空間比其它產(chǎn)地咖啡豆更大。

埃塞俄比亞的咖啡大多數(shù)會(huì)選擇淺度烘焙來(lái)保留一定的花果香氣，所以前街咖啡覺(jué)得V60濾杯可以很好的凸顯出這支豆子的風(fēng)味；粉水比1:15-1:16的比例可以明顯品嘗出咖啡的風(fēng)味（尤其是這類風(fēng)味型的豆子）；研磨度選擇中細(xì)研磨，即白砂糖研磨；水溫可以選擇89-91℃的，用較高水溫來(lái)帶出豆子的花果香。

作為新手應(yīng)該注意的三個(gè)細(xì)節(jié)

1、水溫

通常溫度越高的水，糖也就更容易溶解在其中，這跟“溶解率”有關(guān)，而咖啡也是一樣，要將咖啡粉的物質(zhì)萃取更完全，提高溫度是種有效的做法；像我們平時(shí)跟朋友交流咖啡的時(shí)候，會(huì)去詢問(wèn)對(duì)方?jīng)_煮時(shí)的水溫等數(shù)據(jù)的原因，初學(xué)者請(qǐng)?jiān)囍私饽愕乃疁馗Х戎g的關(guān)系，制作出來(lái)的咖啡成品會(huì)給你不一樣的反饋結(jié)果。

因?yàn)椴煌貐^(qū)有不同的室溫，不同器具乃至裝載不同容量時(shí)的保溫性能和失溫率也不同，別人給的水溫參數(shù)并不會(huì)完全適合套用，初學(xué)者記得切合實(shí)際自行微調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，固定用90℃作為基礎(chǔ)溫度相對(duì)穩(wěn)定，若是苦味太強(qiáng)，可以適當(dāng)降低這個(gè)溫度；

水溫高=風(fēng)味多，苦味加強(qiáng)，酸感明顯。

水溫低=風(fēng)味平，苦度減弱，甜感較佳。

2、咖啡粉研磨粗細(xì)

咖啡粉的研磨粗細(xì)關(guān)系著粉與水的接觸面積，若研磨越細(xì)，與水接觸的面積就越大，能溶解的咖啡物質(zhì)就越多。

一般來(lái)說(shuō)“意式咖啡”會(huì)將咖啡粉研磨的很細(xì)（像糖粉，面粉般細(xì)致），但“手沖”與“虹吸壺”的研磨粗細(xì)通常就會(huì)在“ 細(xì)砂糖 ”般的大小，初學(xué)者可以此作為參考。

3、粉與水的比例（粉水比）

這項(xiàng)影響因素可以說(shuō)是影響咖啡最明顯的關(guān)鍵，可謂失之毫厘，差之千里！

一般來(lái)說(shuō)，設(shè)定在“粉1g：水15g”這就是我們常說(shuō)的1:15粉水比；用熱牛奶來(lái)舉例吧，奶粉放越多，熱水放越少，這杯牛奶肯定濃郁到不行對(duì)吧？而咖啡也是這樣，所以我們通常都是用1：12~1：18作為萃取比例，建議大家盡量往這樣的區(qū)間去摸索，練習(xí)，通常初學(xué)者這樣沖泡的咖啡就不至于讓你失敗率很高。

三大主流沖煮手法

1、歐美流行的攪拌燜蒸法

適合淺烘焙的咖啡豆

歐美式攪拌法：在燜蒸階段用攪拌棒進(jìn)行十字?jǐn)嚢?，也是三段式的一種分支，是2012年世界沖煮大賽冠軍 Matt Perger 之后才發(fā)展起來(lái)手沖手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質(zhì)的釋出，放大咖啡豆的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)，增強(qiáng)咖啡的口感，不會(huì)太單薄。

2、日式點(diǎn)滴注水法

適合中度烘焙或較深烘焙的咖啡豆

點(diǎn)滴注水法又叫精華式萃?。狐c(diǎn)滴式注水的水流較弱，盡量少的破壞咖啡粉層，減少對(duì)流，增加浸泡的時(shí)間，這種日式手法做出來(lái)的咖啡醇度高，甜度高，濃郁順滑，質(zhì)感鮮明。

3、三段注水法

適用于中度烘焙的咖啡豆

三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時(shí)注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相對(duì)來(lái)說(shuō)，會(huì)對(duì)水的流速和流量有比較高的要求。

看了這么多關(guān)于手沖咖啡的知識(shí)點(diǎn)，你是不是已經(jīng)急不可耐為自己做一杯精品手沖咖啡了？