這一節(jié)我們只介紹最富趣味的咖啡樹種 阿拉比卡。首先我們觀察到，所有的阿拉比卡樹形看起來都很相像：細瘦的主干在加上繁多茂盛的分枝，并支撐著許多果實與樹葉。再仔細看，就會發(fā)現(xiàn)仍有許多不同的樹形特征，這主要歸屬于阿拉比卡咖啡樹種有許多不同的品類，果實有不同的產(chǎn)量、顏色、有些品類的果實結(jié)成一團團分明的樣貌，也有許多果實均勻分布在枝條上。

在不同品類的咖啡樹上，葉片特征也是會有差異的，但是更多重要的是這些不同品類的咖啡種子在經(jīng)過采收以及沖煮之后，品嘗起來也有明顯的差異。不同的品類不同的風(fēng)味特質(zhì)，也有不同的口感特性。我們必須謹記：咖啡生產(chǎn)者在選擇要栽種的咖啡樹種品類時，風(fēng)味優(yōu)劣非主要的考慮；對于種植咖啡為日出生計來源的生產(chǎn)者而言，品類是否有高產(chǎn)量或有高的抗病毒性更為重要。這并不意味著所有的咖啡生產(chǎn)者的種植標準都是如此，但是很重要的是，我們必須有心里準備，生產(chǎn)者的抉擇與他們獲得利益和收入是息息相關(guān)的。

從種子到成樹
許多較具規(guī)模的咖啡種植園都會擁有自己的育苗區(qū)，功能就是充當尚未長大的咖啡種苗在移植到咖啡園區(qū)前的庇護所?？Х榷梗ǚN子）首先種植在肥沃的土壤中，很快便會發(fā)芽，之后咖啡豆本體會被發(fā)出的新芽抬升起來，在這個階段 它們被稱為“衛(wèi)兵”，其樣子看起來頗為怪異，就像烘焙后的熟咖啡豆粘在一根細細的綠葉柄上，不久后，整個植株會飛快的長大，一直到6~12個月以后，咖啡種苗才能從育苗區(qū)一直到正式的咖啡園區(qū)里。

種植咖啡不僅需要投入資金，更需要投入的時間。一個咖啡生產(chǎn)者在種下咖啡種子后開始算起，至少需要等待3年的時間，才能開始有適量的咖啡果實可以采收。種植咖啡樹是一件需要嚴肅對待且須下定決心的事情，這也意味著一旦某位生產(chǎn)者放棄種，他將很難鼓起勇氣再次種下咖啡豆。

中赫時尚咖啡學(xué)院 近期課程：
《精品咖啡師課程》2020.05.14-2020.05.25
《咖啡出品控制師課程》2020.05.03-2020.05.11
長按底圖識別「二維碼」

精品咖啡師課程報名中：點擊報名 http://cricketlinepro.com/course/specialtycoffee （課程鏈接地址）

延展學(xué)習(xí)：

目錄：《咖啡師培訓(xùn)知識概覽》-中赫時尚咖啡學(xué)院

第一章：了解咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈條

咖啡產(chǎn)業(yè)分析-導(dǎo)讀-中赫時尚咖啡學(xué)院

咖啡文化：19世紀，印度的咖啡屋相當受歡迎

阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆