關(guān)于咖啡點(diǎn)單，一直都有一個(gè)梗，“來(lái)杯美式，不加奶，不加糖。”我們都知道美式本身就沒(méi)有奶和糖，也都知道這也許是杜撰，博人一笑罷了。

類(lèi)似的“笑話”也常發(fā)生在拿鐵上。在意大利，如果你點(diǎn)一杯“拿鐵”，服務(wù)生只會(huì)給你上一杯牛奶。那是因?yàn)?，在意大利語(yǔ)中，拿鐵（Latte）是“牛奶”的意思，如果要喝拿鐵咖啡，要說(shuō)全稱(chēng)Caffè Latte。

現(xiàn)今許多飲品店為了讓產(chǎn)品的名字更好聽(tīng)，會(huì)推出類(lèi)似“抹茶拿鐵”這樣的單品，如果你點(diǎn)了會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)就是奶茶。為什么客人會(huì)理所當(dāng)然認(rèn)為拿鐵是咖啡呢？

第一，咖啡是外來(lái)飲品，很多人并沒(méi)有對(duì)其深入研究；第二，國(guó)人喜歡簡(jiǎn)化語(yǔ)句增加溝通效率，他認(rèn)為我在咖啡店，說(shuō)“拿鐵”，那就代表了“拿鐵咖啡”，就像“卡布”代表“卡布奇諾”，就像“紅豆”代表“紅豆奶茶”。

可是，這里不是意大利。作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該主動(dòng)，向客人解釋這個(gè)問(wèn)題，或是在客人點(diǎn)單的時(shí)候明確，或是在菜單上標(biāo)注，牛奶就是牛奶，奶茶就是奶茶，咖啡就是咖啡，為何要用信息差，來(lái)增加客戶(hù)消費(fèi)時(shí)的不適感呢？

就像很多西餐廳，詢(xún)問(wèn)客人的牛排需要幾分熟，完全可以在菜單上標(biāo)注五分或七分，就不會(huì)出現(xiàn)客人說(shuō)“八分熟”的尷尬場(chǎng)面了?？Х葟倪M(jìn)入中國(guó)開(kāi)始，就代表著一種品質(zhì)生活，咖啡經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該做的是向大眾傳遞這種生活方式。如果客人懂，那么你輕松；如果客人不懂，科普這些概念，這也未嘗不是一個(gè)溫暖的事情。

了解咖啡的種類(lèi)，可以從意式濃縮（Espresso）說(shuō)起。

其實(shí)將Espresso翻譯成意式濃縮并不完全準(zhǔn)確，但也可以這樣去理解，比較特別的是，Espresso是在20-30秒的短時(shí)間內(nèi)急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體。

由于過(guò)濃的口味，很多人無(wú)法接受，畢竟大多數(shù)人接觸咖啡都是從奶咖開(kāi)始的。

拿鐵咖啡是最早的奶咖，相傳是因?yàn)闅W洲人不習(xí)慣像土耳其人一樣喝咖啡，維也納人柯奇斯基聰明的將咖啡渣過(guò)濾，并加入牛奶，受到大家的歡迎。將熱奶加入咖啡中，與咖啡混合，拿鐵的特點(diǎn)是奶泡比較薄，可以拉花，所以能做很多創(chuàng)意的造型。

與拿鐵咖啡很像的是卡布奇諾，區(qū)別是它的奶泡非常厚，是一坨、一坨的，不可以做拉花，但是口感更佳綿密，而且由于乳糖水解的原因，會(huì)有甜味。

摩卡咖啡的奶泡和卡布一樣的厚，但是會(huì)加一些巧克力醬，可以加在咖啡中，或是加在奶泡上，既能裝飾，又增添口感。

奶咖中較為受歡迎的還有Drity，在冷的牛奶上直接淋剛剛萃取出來(lái)的Ristretto，大口的喝，有牛奶和咖啡的碰撞，以及冷和熱的交替。

當(dāng)然，這些咖啡在不同的店鋪?zhàn)龇〞?huì)有改變，可能也會(huì)增添許多創(chuàng)意，但大體的方向是不變的。比如你在卡布上面看到拉花，那就一定是不正宗的了。

至于美式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是Espresso加水，也是很多剛開(kāi)始接觸咖啡的人的選擇。

作為經(jīng)營(yíng)者，永遠(yuǎn)不要做，可能增加客人不適感的事情，咖啡空間賣(mài)的不只是咖啡，還有環(huán)境空間和服務(wù)，體驗(yàn)感和口味是一樣重要的事情。