★非洲產(chǎn)區(qū)★

非洲產(chǎn)區(qū)作為全球聞名的咖啡發(fā)源地，在咖啡界的地位可見一斑。非洲產(chǎn)區(qū)的埃塞俄比亞、盧旺達和肯尼亞都是聞名產(chǎn)地，有各自不同的獨特標(biāo)簽。

· 埃塞俄比亞：咖啡發(fā)源地，世界咖啡基因庫。

· 肯尼亞：產(chǎn)優(yōu)雅莓果香，享非洲頂級咖啡地。

· 坦桑尼亞：與肯尼亞一山之隔的傳奇產(chǎn)地。

· 盧旺達：精品咖啡世界的后起之秀。

· 布隆迪：來自非洲之心的神秘咖啡。

· 烏干達：非洲咖啡的寶藏咖啡，韻味獨特。

★亞洲產(chǎn)區(qū)★

亞洲產(chǎn)區(qū)最廣為人知的就是印度尼西亞；其次就是越南。另外還有巴布亞新幾內(nèi)亞，中國的云南、臺灣、海南，以及泰國等地。

其中，云南在獨到的氣候條件加持下，不僅擁有適宜鮮花的生長條件，同樣也擁有著非常適宜咖啡種植的沃土?；仡櫚倌甑目Х确N植史，在時代的發(fā)展和技術(shù)的革新支持下，如今的云南咖啡也逐漸開始在精品咖啡的領(lǐng)域嶄露頭角。

★美洲產(chǎn)區(qū)★

美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡，絕對稱得上看點十足。

因為美洲產(chǎn)區(qū)有世界上咖啡產(chǎn)量最大的巴西和哥倫比亞，也有極致處理法的哥斯達黎；有依靠火山土壤聞名遐邇的危地馬拉和夏威夷，也有培育出帕卡馬拉的薩爾瓦多，以及憑借瑰夏走紅于世的巴拿馬。

同時，美洲咖啡的風(fēng)味也同樣享有盛譽，比如最大的有機咖啡產(chǎn)國墨西哥，有大名鼎鼎的牙買加藍山，還有厄瓜多爾、尼加拉瓜、洪都拉斯、玻利維亞等國家。

★日曬法★

即把咖啡平鋪開，在太陽底下曬。這也是人類最古老的脫水保存食物的方式，被稱為「古法晾曬」。

日曬法的特點：

1、由于保存了完整的果實，更能保存咖啡完整的風(fēng)味。

2、日曬發(fā)酵多半有酒香，酸度較低，相比水洗豆，甜度、醇厚度較高。

★水洗法★

水洗法是在山坡上砌一個鮮果池，把咖啡果放到里面，然后用水將鮮果沖到脫皮機里。

咖啡果脫完皮之后，還剩果膠及內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，然后再進入下一個池子，進行浸泡脫膠（即水洗咖啡的發(fā)酵過程）。

發(fā)酵完成后，留下的就是只有帶羊皮紙和銀皮的豆子，再把這些豆子拿去曬。

水洗豆的特點：

相較日曬豆，水洗豆酸度明亮，甜度低，層次感沒有那么豐富，但是口感純粹、干凈。

★蜜處理★

蜜處理是在咖啡果脫完皮還剩果膠及內(nèi)部的結(jié)構(gòu)時，直接拿去暴曬，所以這種處理方法也被稱為「半日曬」、「果膠日曬」。

根據(jù)日曬的程度，蜜處理法可以分為：白蜜（剛剛曬到發(fā)白）、黃蜜、紅蜜、黑蜜（紫蜜）。顏色越深豆子越甜，當(dāng)然變質(zhì)、發(fā)霉、長蟲風(fēng)險也越高，因此價格也越高。

相比于水洗法，蜜處理咖啡豆干燥的更快，會保留更多的甜度。