3月，咖啡連鎖品牌Manner 完成了一輪新融資，投后估值在13億美元左右；4月15日，瑞幸咖啡也獲得2.5億美元融資；此前，麥當(dāng)勞旗下的手工咖啡品牌麥咖啡3年內(nèi)投入25億元，布局了4000家麥咖啡門店，咖啡之戰(zhàn)逐漸進入白熱化。

今天和大家探討的話題是：“巨頭”紛紛入場咖啡賽道，咖啡還是門好生意嗎？

中國咖啡市場的三級跳 。

從咖啡市場發(fā)展來看，在三個重要節(jié)點上，造就和影響了當(dāng)下國內(nèi)咖啡行業(yè)的格局。

第一次是發(fā)生在上世紀(jì)80年代，當(dāng)時雀巢速溶咖啡的興起，讓還屬于舶來品的咖啡變得廣為人知，當(dāng)時的咖啡風(fēng)靡熱潮，使得許多人通過喝咖啡的潮流來體現(xiàn)品位和身份。

第二次是星巴克打入中國市場。星巴克的不同之處在于聚焦于咖啡的“第三空間”概念，隨著星巴克門店的不斷擴充，人們的咖啡消費觀念也在覺醒。

而且星巴克的成功主要對白領(lǐng)市場的重視，因為“第三空間”的策略，星巴克將30-40元價格作為中國市場的咖啡價格錨點，以它為代表的咖啡消費行業(yè)逐漸成形。

第三次市場變革則是以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的崛起，相當(dāng)于將互聯(lián)網(wǎng)咖啡大戰(zhàn)中的咖啡本身從“第三空間”釋放出來，并且通過低價補貼等優(yōu)惠活動，實現(xiàn)了咖啡大眾化的推進。

這場互聯(lián)網(wǎng)咖啡大戰(zhàn)讓咖啡實現(xiàn)了破圈，不僅咖啡行業(yè)獲得了普及；而且咖啡的價格區(qū)間被重新調(diào)整；同時也促進了咖啡品牌與經(jīng)濟及互聯(lián)網(wǎng)等產(chǎn)業(yè)的相互碰撞滲透。

中國咖啡市場也從最早的“身份消費”到如今的“品質(zhì)與功能消費”并重，咖啡市場消費者們對于咖啡的口感、風(fēng)味，以及性價比的追求越來越高，并且咖啡也逐漸成為我們的日常消費品。

不同咖啡模式的側(cè)重點劃分。

其實，中國咖啡市場的實質(zhì)也是商業(yè)模式的斗爭。

從咖啡市場用戶的場景需求上來說，也可以把咖啡大致分為“慢咖啡”和“快咖啡”，“慢咖啡”是環(huán)境體驗為重點，例如精品咖啡就屬于“慢咖啡”；而“快咖啡”比較側(cè)重于性價比和功能性，Manner、瑞幸等就屬于“快咖啡”。

精品咖啡由于價格因素，目標(biāo)客群會受到市場限制，而且精品咖啡更偏向于非標(biāo)品，所以它的品質(zhì)跟咖啡師的手藝有直接關(guān)系，而精品咖啡師的手藝并非千篇一律，所以精品咖啡的“供”和“需”都是市場的熱點。

“速溶”和“便利店咖啡則是對于渠道提供的便利性比較依賴，咖啡產(chǎn)品大多通過線上線下門店或者自動咖啡販賣機獲取，對線下的流量比較看重，兩者的差異也促成了兩端不同的市場需求。

咖啡還是門好生意嗎？