“精品咖啡”的定義究竟是怎樣的？是好喝的咖啡？還是比價(jià)格昂貴的咖啡？聽說在咖啡行業(yè)中，只有評(píng)分在80分以上才算是精品咖啡？今天，我們一起來聊一聊，“精品咖啡”和“商業(yè)咖啡”的區(qū)別。

“商業(yè)咖啡”是什么。

根據(jù)國(guó)際咖啡組織ICO的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018到2019年全球咖啡消費(fèi)量為1.6億袋（60kg/袋）。此時(shí)很多人會(huì)產(chǎn)生疑問，全球每年消費(fèi)數(shù)量如此之大的咖啡豆，精品咖啡占得比重是多少呢？回答是：“十分之一左右”。那么顯而易見，剩下的百分之九十，就是商業(yè)咖啡豆。

商業(yè)咖啡豆的定義，就是以商業(yè)利益為考量，所生產(chǎn)出來的。那么商業(yè)咖啡豆的準(zhǔn)則就是維持利益的最大化。在保利的同時(shí)，降低成本也是必行之道。

降低成本的第一步，就是從豆子源頭出發(fā)——咖啡生產(chǎn)國(guó)。全球咖啡豆產(chǎn)量較大的國(guó)家基本都是比較貧瘠的農(nóng)業(yè)國(guó)家，這些國(guó)家的咖啡農(nóng)們，沒有先進(jìn)的技術(shù)、沒有優(yōu)質(zhì)的設(shè)備和銷售渠道，所以他們會(huì)將咖啡豆賣給有出口權(quán)的大盤商。收購(gòu)成本和種植成本不成正比，所以咖啡生產(chǎn)國(guó)更鼓勵(lì)種植咖啡豆，但此時(shí)咖啡的價(jià)格也易受國(guó)際波動(dòng)影響。

咖啡豆的挑選也大有學(xué)問，采收的咖啡豆中藥挑選適合烘焙和食用的，需要淘汰掉發(fā)霉、腐爛、未成熟的咖啡豆、因?yàn)檫@些豆子不僅會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，還含有毒素對(duì)人體有害。

精品咖啡的由來。

“精品咖啡”（speciality coffee）名詞誕生于誕生于1975年，被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）成立于1982年。

SCAA為咖啡的風(fēng)味制定了標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)咖啡的萃取發(fā)展出科學(xué)理論，也對(duì)風(fēng)味及咖啡研究產(chǎn)生了莫大的幫助，讓好喝的咖啡可以以最優(yōu)的價(jià)格販?zhǔn)鄢鋈?。最有名的莫過于埃塞俄比亞的耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，咖啡品質(zhì)在其加持下逐年提升。

精品咖啡的誕生和普及，是咖啡行業(yè)的革新，是一種文化，更是一種生活。

精品咖啡在1978年的定義是“在特別氣候與地理?xiàng)l件下培育出具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆”。2009年重新定義為：“杯測(cè)分?jǐn)?shù)通過80分以上者稱為精品咖啡”。精品咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡種植的環(huán)境，以及氣候，在良好條件下種植的咖啡，品質(zhì)十分可圈可點(diǎn)，這就是精品咖啡。

當(dāng)然，一杯咖啡從豆子到杯子的過程，每個(gè)咖啡愛好者們的感觸和解讀都有所不同，相信大家也都有自己的答案。