關(guān)于咖啡點(diǎn)單，一直都有一個(gè)梗，

“來杯美式，不加奶，不加糖。”

我們都知道美式本身就沒有奶和糖，

也都知道這也許是杜撰，博人一笑罷了。

類似的“笑話”也常發(fā)生在拿鐵上。

在意大利，如果你點(diǎn)一杯“拿鐵”，

服務(wù)生只會(huì)給你上一杯牛奶。

那是因?yàn)椋谝獯罄Z中，

拿鐵（Latte）是“牛奶”的意思，

如果要喝拿鐵咖啡，要說全稱Caffè Latte。

現(xiàn)今許多飲品店為了讓產(chǎn)品的名字更好聽，

會(huì)推出類似“抹茶拿鐵”這樣的單品，

如果你點(diǎn)了會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)就是奶茶。

為什么客人會(huì)理所當(dāng)然認(rèn)為拿鐵是咖啡呢？

第一，咖啡是外來飲品，

很多人并沒有對(duì)其深入研究；

第二，國人喜歡簡(jiǎn)化語句增加溝通效率，

他認(rèn)為我在咖啡店，

說“拿鐵”，那就代表了“拿鐵咖啡”，

就像“卡布”代表“卡布奇諾”，

就像“紅豆”代表“紅豆奶茶”。

可是，這里不是意大利。

作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該主動(dòng)，

向客人解釋這個(gè)問題，

或是在客人點(diǎn)單的時(shí)候明確，

或是在菜單上標(biāo)注，

牛奶就是牛奶，奶茶就是奶茶，

咖啡就是咖啡，

為何要用信息差，

來增加客戶消費(fèi)時(shí)的不適感呢？

就像很多西餐廳，

詢問客人的牛排需要幾分熟，

完全可以在菜單上標(biāo)注五分或七分，

就不會(huì)出現(xiàn)客人說“八分熟”的尷尬場(chǎng)面了。

咖啡從進(jìn)入中國開始，

就代表著一種品質(zhì)生活，

咖啡經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該做的是

向大眾傳遞這種生活方式。

如果客人懂，那么你輕松；

如果客人不懂，科普這些概念，

這也未嘗不是一個(gè)溫暖的事情。

了解咖啡的種類，

可以從意式濃縮（Espresso）說起。

由于過濃的口味，很多人無法接受，

畢竟大多數(shù)人接觸咖啡都是從奶咖開始的。

拿鐵咖啡是最早的奶咖，

相傳是因?yàn)闅W洲人不習(xí)慣像土耳其人一樣喝咖啡，

維也納人柯奇斯基聰明的將咖啡渣過濾，

并加入牛奶，受到大家的歡迎。

將熱奶加入咖啡中，與咖啡混合，

拿鐵的特點(diǎn)是奶泡比較薄，

可以拉花，所以能做很多創(chuàng)意的造型。

與拿鐵咖啡很像的是卡布奇諾，

區(qū)別是它的奶泡非常厚，

是一坨、一坨的，不可以做拉花，

但是口感更佳綿密，而且由于乳糖水解的原因，

會(huì)有甜味。

摩卡咖啡的奶泡和卡布一樣的厚，

但是會(huì)加一些巧克力醬，

可以加在咖啡中，或是加在奶泡上，

既能裝飾，又增添口感。

奶咖中較為受歡迎的還有Drity，

在冷的牛奶上直接淋剛剛萃取出來的Ristretto，

大口的喝，有牛奶和咖啡的碰撞，

以及冷和熱的交替。

當(dāng)然，這些咖啡在不同的店鋪?zhàn)龇〞?huì)有改變，

可能也會(huì)增添許多創(chuàng)意，但大體的方向是不變的。

比如你在卡布上面看到拉花，

那就一定是不正宗的了。

至于美式，簡(jiǎn)單來說就是Espresso加水，

也是很多剛開始接觸咖啡的人的選擇。

作為經(jīng)營(yíng)者，永遠(yuǎn)不要做

可能增加客人不適感的事情，

咖啡空間賣的不只是咖啡，

還有環(huán)境空間和服務(wù)，

體驗(yàn)感和口味是一樣重要的事情。