據(jù)說(shuō)每一個(gè)咖啡師的夢(mèng)想都是能夠擁有一家自己的咖啡店。而真正夢(mèng)想成真之后的咖啡師，大多又希望自己可以變回一個(gè)“單純”的咖啡師。

因?yàn)榭Х葞熛霌碛锌Х鹊甑某踔允强梢园凑兆约旱摹昂脨骸眮?lái)做咖啡，可以“任性”的將自己對(duì)咖啡的理解傳遞給顧客。而不是要遵循這樣那樣的要求，受制于店里的設(shè)備、豆子等條件的制約，甚至不用再看老板、同事、客人的臉色……

然而當(dāng)自己真正擁有一家咖啡店的時(shí)候，很多人才發(fā)現(xiàn)，如果想把店經(jīng)營(yíng)下去，就不能把心思只用在做咖啡上面。咖啡好喝很重要，但不是唯一重要。只不過(guò)大多數(shù)咖啡師在構(gòu)建自己的“終極夢(mèng)想”時(shí)往往忽略了這些。

小編接觸過(guò)很多“資深”的咖啡師，有的還做過(guò)店長(zhǎng)甚至開過(guò)店。但是當(dāng)問(wèn)到如何測(cè)算店面盈虧平衡點(diǎn)，如何制定菜單結(jié)構(gòu)，如何定價(jià)，如何做營(yíng)銷活動(dòng)，如何控制損耗等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的時(shí)候，大多都是含糊其辭。有的甚至分不清楚客單價(jià)和客單量的區(qū)別。（客單價(jià)：是指每一個(gè)顧客平均購(gòu)買商品的金額，客單價(jià)也即是平均交易金額?？蛦瘟浚?nbsp;是指平均每個(gè)客戶購(gòu)買貨品的數(shù)量。）

也就是說(shuō)，很多咖啡師在做咖啡的時(shí)候腦子里或許還有相關(guān)的參數(shù)，但是在經(jīng)營(yíng)咖啡店或者在想開店之前，很少建立一個(gè)關(guān)于經(jīng)營(yíng)的“立體的數(shù)據(jù)庫(kù)”。這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是自己辛辛苦苦干了半天，操的心比之前當(dāng)咖啡師的時(shí)候不知道多了多少倍，但是收入?yún)s不一定有之前多?！芏嗳说膲?mèng)想就這樣被現(xiàn)實(shí)“打敗”。

那如何才能讓擁有開店夢(mèng)想的咖啡師脫離這樣的“怪圈”呢？答案很簡(jiǎn)單也很雞湯——那就是學(xué)習(xí)。不但要學(xué)習(xí)怎么把咖啡做好，還要學(xué)習(xí)怎么把咖啡店經(jīng)營(yíng)好，更要學(xué)習(xí)如何建立“咖啡”和“咖啡店運(yùn)營(yíng)”之間的立體話數(shù)據(jù)庫(kù)。

為此，中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的每個(gè)課程都會(huì)可以的去訓(xùn)練學(xué)員的這種思維。比如，《精品咖啡師》課程中有一天休息。名義上是休息，其實(shí)是為了讓學(xué)員們外出探店，并完成一份市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。最基本的要求是要對(duì)被調(diào)研的店鋪?zhàn)錾倘Ψ治?；店面選址與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)匹配度分析；投資合理性分析；盈虧分析；營(yíng)銷活動(dòng)分析等幾個(gè)維度的分析。

學(xué)員們通過(guò)這樣的調(diào)研，不但學(xué)習(xí)到了“前輩”們的經(jīng)驗(yàn)，還細(xì)化了自己的夢(mèng)想。為開店“不賠錢”打下了基礎(chǔ)。