咖啡豆內(nèi)的所有潛力以及美味因子，都可能因?yàn)殄e(cuò)誤的沖煮方式而毀于一旦。遺憾的是，要煮壞一杯咖啡真真的很簡單，但只要了解沖煮的基本原則，你就可以得到更好的結(jié)果，也更能樂樂在其中。

咖啡豆的主要成分是纖維素，跟木頭很像。纖維素不溶于水,就是我們沖泡完咖啡之后會(huì)丟棄的咖啡渣。廣義來說,除了纖維素以外的咖啡內(nèi)容物幾乎都可溶于水，最終都進(jìn)入你手中的那杯咖啡,但是并非所有可溶出物質(zhì)都是美味的。從20世紀(jì)60年代起,為了測(cè)量我們到底應(yīng)該萃取多少比例的內(nèi)容物才能得到一杯好咖啡,許多人持續(xù)做了相關(guān)研究。

假如萃出的物質(zhì)不夠,咖啡不但味道稀薄,而且常帶有臭酸與澀感,我們稱為“萃取不足”(underextraction);反之,萃出的物質(zhì)過多,嘗起來會(huì)帶苦、尖銳,并且有灰燼的味道,我們稱為“過度萃取”(overextraction)。

要計(jì)算出想從咖啡粉萃取出多少內(nèi)容物是有可能的,現(xiàn)在咖啡技術(shù)發(fā)展很快，給咖啡人帶來很多方便?？偟膩碚f，一杯好咖啡是由咖啡粉內(nèi)大約 18%~22%的成分所貢獻(xiàn)，但是了解如何調(diào)整不同的沖煮參數(shù),對(duì)改善咖啡的質(zhì)量是很有幫助。

在咖啡沖煮的領(lǐng)域,常會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)小小的改變而在口味上造成很大的沖擊,其中一項(xiàng)最大變因是使用了多少水,最重要的要素之一則是如何穩(wěn)定地沖出好味道？

將咖啡沖煮器放在秤上測(cè)量是個(gè)好主意，如此可以清楚，知道倒入了多少熱水,要記得一毫升的水重量等于一克。這個(gè)方式可以讓你在沖泡時(shí)有更好的控制性,并大大改善沖泡的質(zhì)量以及穩(wěn)定性。一組簡單的數(shù)字電子秤并不貴,許多人廚房里原本就會(huì)有一臺(tái)電子秤。剛開始可能會(huì)覺得這方式似乎有點(diǎn)兒太狂熱,但一旦開始使用,就再也離不開它了。能讓沖煮得以實(shí)現(xiàn)的更好。

上?？Х葲_煮培訓(xùn)

沖煮課堂練習(xí)

專注實(shí)操

只為沖煮一杯好咖啡

用味道說話

咖啡沖煮的方式有很多種，拋開咖啡機(jī)不談，光手工制作咖啡，就有法壓，愛樂壓，聰明杯，虹吸壺等等，但它們的受歡迎及普及程度都不及手沖，這到底是為什么呢？

（注，不是說其它不好，立場(chǎng)是喜歡手沖的比例多，探討）

誠然，手沖給人的感覺比其他幾種沖煮方式有yyds的感覺，但這只是其中的一方面，而在其他方面，手沖有著諸多優(yōu)勢(shì)，足以打敗其他的沖煮方法。可見沖煮的重要性，大家都為沖煮一杯好咖啡而學(xué)習(xí)（練習(xí)）不僅去追溯咖啡的溯源，還得實(shí)操，理論+實(shí)操，出來一杯好味道的咖啡，快來看看上?？Х葲_煮實(shí)操現(xiàn)場(chǎng)呀！看的我都想練習(xí)沖煮起來了。