喜歡喝咖啡的人應(yīng)該沒有不知道“阿拉比卡”的，那么為什么阿拉比卡的豆子這么有名氣，且聽我慢慢道來。

對于咖啡豆品類，很多人都知道阿拉比卡和羅布斯塔，也知道阿拉比卡價格高更好喝，這個我們在前兩天也介紹過，其實即便是阿拉比卡咖啡豆，也會有上百個不同的品種，甚至到現(xiàn)在都還有一些野生的咖啡樹種沒有命名，今天咱們主要說說阿拉比卡的豆子。

什么是阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆是Arabica植物的漿果種子，并且是兩種用于生產(chǎn)咖啡的咖啡豆之一，另一種是Robusta。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量少，酸度低，口味更芳香，因此被許多咖啡愛好者視為上等咖啡豆。一些咖啡混合了Arabica和Robusta兩種咖啡豆，這樣能在降低成本的情況下改善口味，但標(biāo)準(zhǔn)最高的咖啡大多數(shù)是用100%的純阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)。

為什么阿拉比卡咖啡最受歡迎？

阿拉比卡咖啡植株通常不高，略顯修長的綠色葉子，較小的橢圓形果實，又稱小粒種咖啡。阿拉比卡咖啡擁有出眾的風(fēng)味，迷人的香氣和明媚的果酸，在海拔高的地區(qū)這種特點表現(xiàn)得淋漓盡致。但阿拉比卡也有缺點，它的生命力較弱、抵御病害能力不強、種植成本較高。

阿拉比卡豆之所以大受市場歡迎，除了其獨特的風(fēng)味和香氣之外，還有是阿拉比卡豆咖啡因含量較低的原因！

阿拉比咖啡豆除了具有迷人的果酸和香氣，回甘也是焦味獨特的，另外它的咖啡因含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于羅布斯塔豆，Arabica所含咖啡因大概是羅豆的1/2，更加符合大多數(shù)人對健康的追求。

阿拉比卡常見的咖啡品種及其特征

1、帝比卡（Typica）

    這是阿拉比卡種中最接近原生種的品種，幾乎所有的阿拉比卡種的咖啡品種皆源于此。帝比卡是最古老的咖啡品種之一，生長在海拔較高的地勢，幾世紀(jì)以來，衍生出了許多其他的品種，包括波旁、爪哇、象豆等。鐵皮卡產(chǎn)量較小，且極易受葉銹病影響。嬌氣的鐵皮卡若種植得當(dāng)，甜度高、口感純凈、酸度宜人。

2、波旁（Boubon）

    帝比卡是最接近阿拉比卡原種的優(yōu)良次種，而波旁則是帝比卡突變產(chǎn)生的次種。這兩者是現(xiàn)存的最古老的咖啡品種。特征是豆子顆粒小且渾圓，大多密集群生，故中央線呈S形。蒙多諾渥（Mundo Novo）、卡杜艾（Catuai）等波旁的雜交種、突變種，香氣與醇厚度皆屬高品質(zhì)，也都具有帝比卡的特性。

3、卡杜拉（Caturra）

  此為在巴西發(fā)現(xiàn)的波旁突變種，樹的高度低，豆子顆粒小，產(chǎn)量大且抗葉銹病。缺點是來年才結(jié)果，即兩年才能收成一次。雖然品質(zhì)較高，但照料與施肥的成本相當(dāng)高，適合栽培在海拔450~1700米、年降水雨量2500~3500mm的中高地。特色是富酸味，澀味稍強。

4、蒙多諾渥（Mundo Nove）

  在巴西發(fā)現(xiàn)的波旁種與蘇門答臘種的自然雜交種。1950年左右開始在巴西種植，現(xiàn)在與卡杜拉、卡杜艾同為巴西的主要品種。蒙多諾渥的酸苦味平衡佳，口味接近固有品種，因此剛剛上市就受到大眾追捧，而將之命名為“Mundo Nove”（新世界）

5、卡杜艾（Catuai）

  蒙多諾渥與卡杜拉的雜交種。產(chǎn)量高且環(huán)境適應(yīng)力強，樹高低（因為蒙多諾渥的樹高過高，導(dǎo)致收成困難，因而將之與樹高低的卡杜拉雜交）。與卡杜拉不同的是，卡杜艾年年結(jié)果。雖然必須充分施肥，但耐病蟲害，且面對強烈的風(fēng)雨果實也不易掉落。主要栽培在哥倫比亞到中美洲這片廣闊的區(qū)域?？ǘ虐奈兜辣让啥嘀Z渥單調(diào)且缺乏醇厚度。

6、馬拉戈吉佩（Maragogype）

  這是在巴西發(fā)現(xiàn)的帝比卡的突變種。豆子顆粒大，需要用19號以上的篩網(wǎng)過濾（篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為19/64英寸，1英寸=25.4毫米）。味道有些貧乏，但外觀賣相佳，故受到一部分市場的青睞。樹高偏高故產(chǎn)量低。

阿拉比卡和羅布斯塔的區(qū)別

1、風(fēng)味特色不同

「阿拉比卡」咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風(fēng)味?！赴⒗瓤ā箍Х任唇?jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉?，展現(xiàn)出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風(fēng)味。

「羅布斯塔」咖啡通常風(fēng)味較為平凡、呆板、刺鼻，且因為全世界的羅布斯塔絕大多數(shù)栽植于低海拔地區(qū)（作者注：截至2008年五月為止、目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質(zhì)、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，比較缺乏個性。未經(jīng)烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現(xiàn)細(xì)緻的風(fēng)味。

2、市價與用途差異

上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採、挑選與細(xì)緻的處理過程，因此全世界最昂貴，最優(yōu)秀的咖啡豆均為「阿拉比卡」種咖啡?！噶_布斯塔」種咖啡因為成本低廉，通常用于產(chǎn)製即溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數(shù)品質(zhì)較佳的「羅布斯塔」種咖啡也被使用在溷合調(diào)配出（與阿拉比卡種咖啡溷合）義式濃縮咖啡豆。