中赫時尚咖啡課堂“魔鬼水”開始盲喝，讓大家細細體驗。從酸、甜、咸這三個基礎味道開始，做出酸、甜、咸的水，濃度由強到弱，讓大家集中精神去感受味道，并且記錄每支水的味道及強度，第一輪是單一味道盲喝，第二輪把酸、甜、咸混合味道盲喝，讓大家一一描繪出哪些混合，強度如何，這就是魔鬼水訓練的全過程。

從大家的反饋中，比較喜歡酸甜混合的味道，這也是咖啡的風味。而甜咸偏向于喝到咖啡的口感，酸咸會不大喝的出來。我們對每個口味的感受程度是不一樣的，通過魔鬼水的訓練大家把自己的味道感官調(diào)動起來，才有了更多的發(fā)現(xiàn)和神奇的地方，在沒學習感官之前，我們是會忽略很多細節(jié)。

感官的訓練就是要讓我們變得“敏感”起來，把那些分散在各處的注意力集中起來。認真通過訓練來感知咖啡豆反饋出來的信息?？Х雀泄僬Z言中，了解咖啡綜合信息結(jié)構(gòu)來進行思考，建立標準的咖啡“風味譜”，這是將玄學的咖啡風味具象化的過程，通過多個維度的咖啡感官訓練。

課程中的反復練習，把自己的感官提升到另一個層次。這也是在學習感官后，一是內(nèi)在感受，即我們的感官受到刺激后在腦袋里轉(zhuǎn)化成的符號；另一是外在語言，是我們用一個詞匯或語句，去表達我們所感受到的極致感受。當我們在面對兩杯不同的咖啡時，絕大多數(shù)的人「都能感受的到， 只是說不出來」。

掌握好1個公式：咖啡風味=香氣+酸質(zhì)+甜度+余韻+醇厚度，就能很好的感受咖啡的風味；

品鑒咖啡時，香氣上包括咖啡研磨過程中釋放出來的干香以及沖煮過程中的濕香。香氣是第一時間被感知的，如日曬耶加雪啡就有明顯的水果香氣?？Х鹊?strong style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; list-style: revert; outline: 0px;">酸感上是由舌頭兩側(cè)感知的，一般咖啡豆烘焙愈深。則酸度便遞減，但一些高酸度的生豆，深烘時表現(xiàn)出是更多銳利及刺激性的口感。甜味上是一種溫和、平滑的咖啡風味特征，能改善酸味的某些負面感受，主要在舌尖上感覺得到，比如喝哥斯達黎加時，既能香氣上體現(xiàn)，也能從味蕾上感受到甜感，也能感受到是強的甜，還是平衡的甜。在咖啡中余韻上是指吞咽后留在嘴里的味道和香味,一杯好喝的咖啡，其余韻會是耐久的、回甘長、咖啡的香氣彌漫整個鼻腔口腔咽喉，十分舒暢。醇厚度不是我們品嘗得到的東西,而是我們感覺到的東西。指的是咖啡在口腔停留后,下咽時對于舌苔的附著感。

多喝咖啡，多感受、多交流。不一定是咖啡數(shù)量，而是要去嘗試多種類型的咖啡。由于感官本身是比較主觀的，所以對于同一杯咖啡，每個人感受的味道也不同。所以敢于表達我們感知的風味，是提升的關(guān)鍵。

選擇中赫時尚咖啡學院咖啡課程，無論是行業(yè)新手、咖啡從業(yè)人員以及想利用咖啡進行商業(yè)賦能的店主，都可以找到適合自己的系統(tǒng)學習方法。