有些人為了理想在堅(jiān)持

有些人為了事業(yè)在奮斗

探索腳步不停歇，因熱愛(ài)在行動(dòng)

因愛(ài)好和興趣不斷跨界和嘗試，隨心而為，在每個(gè)人生階段都有不同的收獲，如今在咖啡培訓(xùn)行業(yè)探索和研究，這就是我們中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院的“大王老師”。

中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院-王向平

Q. 簡(jiǎn)單介紹一下自己？

A. 我覺(jué)得自己是個(gè)雜家，為了區(qū)別“磚家”。也因?yàn)榕d趣愛(ài)好很多，始終保持對(duì)這個(gè)世界童心和好奇。也操心地球這個(gè)大村。所以很多事情都喜歡挑戰(zhàn)和嘗試，這樣逐漸豐富了自己的眼界和體驗(yàn)。這個(gè)過(guò)程本身就是人生的一部分，隨著經(jīng)歷的多，懂得和跨界的內(nèi)容也越來(lái)越多，也越來(lái)越發(fā)現(xiàn)，世界是相通的。個(gè)人對(duì)地球、環(huán)保、生物、世界歷史、人類文化和宇宙探索更感興趣。

我以前是做數(shù)字創(chuàng)意和廣告創(chuàng)意的。這個(gè)概念是虛擬的，但是實(shí)現(xiàn)出來(lái)就很有意思。

后來(lái)調(diào)整了自己的腳步，創(chuàng)業(yè)做了一家幼兒教育機(jī)構(gòu)。當(dāng)然是區(qū)別現(xiàn)有的教育模式。更注重讓孩子自己感受這個(gè)世界和探索未知。

咖啡只在我的生活中占很小的一部分。在我看來(lái)，咖啡不過(guò)就是一杯飲品。我不喝白水，所以我可以嘗試所有有味道的飲料。咖啡也只是其中之一。幾歲的時(shí)候，家里有雀巢速溶咖啡，孩子都喜歡甜的，所以對(duì)那個(gè)味道并不算喜歡。02年，在奶茶店打工，開(kāi)始學(xué)習(xí)做咖啡。相信比目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)人接觸精品咖啡都早一點(diǎn)。但我的興趣在于做咖啡，讓人喝到我親手做的咖啡還是很滿足的。

Q. 您接觸咖啡有多少年了？

A. 對(duì)于咖啡這件事，我還是個(gè)小學(xué)生。正經(jīng)的接觸時(shí)間并不長(zhǎng)。我對(duì)歷史文化感興趣，所以對(duì)于咖啡，我也是先從它的歷史開(kāi)始。我覺(jué)得要是喜歡一個(gè)東西，必須要首先掌握正確的知識(shí)，這才是好的開(kāi)始。要自己去掌握就要自己去找答案。所以我不是去看那些社交媒體上的達(dá)人講解——“因?yàn)槠渲写蟛糠制鋵?shí)都是錯(cuò)的”，而是從全網(wǎng)尋找內(nèi)容，然后他們串起來(lái)，就是一個(gè)完整且系統(tǒng)的知識(shí)體系。這個(gè)知識(shí)體系由于是自己建立并積累的，因此是很快就能記住并且可拓展的。

既然它是飲品，只要有味道，我都能接受。實(shí)際上我喝過(guò)很多比咖啡難喝的多的東西——比如煮蝸牛的水。

Q. 您作為中赫的咖啡老師，教學(xué)理念是什么？

A. 我覺(jué)得中赫時(shí)尚的老師——其實(shí)是任何的老師，都應(yīng)該具備三種基本能力。

首先老師要有一桶“水”，才能給學(xué)生倒出“一杯水”。知識(shí)是個(gè)復(fù)雜且多元的組合，既能融會(huì)貫通舉一反三，又能禁得住學(xué)生們的各種提問(wèn)。老師絕對(duì)不能是個(gè)專家，必須是個(gè)雜家，在各個(gè)知識(shí)層面都能給予學(xué)生知識(shí)和引導(dǎo)。這樣的老師才是基本合格。

老師的德行操守非常重要。老師不光傳道解惑，更要告訴學(xué)生如何為人處世經(jīng)營(yíng)管理。還要把知識(shí)簡(jiǎn)單明了，認(rèn)真仔細(xì)講給學(xué)生聽(tīng)。老師為人師表，對(duì)自身的要求高，才能給學(xué)生樹(shù)立好的三觀。

老師也要平易近人不恥下問(wèn)。人的局限性就是總有你不知道的事情。老師也要依舊保持探索和好奇的心態(tài)。中赫時(shí)尚的課程都是成人教育，因此并非只是老師向?qū)W生單向的輸出。我們的學(xué)生很多也是社會(huì)各行各業(yè)的精英，他們也具有很多專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)和技能。作為老師應(yīng)該有開(kāi)放的心態(tài)，同時(shí)向身邊的人學(xué)習(xí)和一同探索。所謂，聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，如是而已。

因此，并非某個(gè)人在專業(yè)上有很高的造詣，就可以成為老師。中赫時(shí)尚的老師應(yīng)具備完整的教師資格，因?yàn)槲覀冊(cè)趯I(yè)的培訓(xùn)領(lǐng)域可以為學(xué)生做的更多。學(xué)生和老師可以成為朋友，共同解決學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，這樣的學(xué)習(xí)氛圍也更好。

Q. 您覺(jué)得咖啡在我們生活中扮演什么樣的角色？

A. 我覺(jué)得咖啡就是人們生活中的一款飲品，無(wú)需神話它。不同地方、不同人、不同環(huán)境可以喝到不同的咖啡。尊重別人的選擇，也尊重別人的創(chuàng)造，我覺(jué)得就是對(duì)這個(gè)行業(yè)最好的支持。咖啡可以獨(dú)飲，也可以眾享，這個(gè)完全因人而異。尊重每個(gè)人享受和體驗(yàn)的方式。當(dāng)然，能學(xué)一些咖啡知識(shí)是最好的。人類對(duì)于酒的認(rèn)知已經(jīng)有一萬(wàn)多年的歷史，對(duì)于咖啡才只有800年。因此咖啡對(duì)于我們可能還只是一個(gè)未展開(kāi)的知識(shí)宇宙。這個(gè)需要更多人，更長(zhǎng)時(shí)間去探索和發(fā)現(xiàn)。如果這是一門(mén)生意，那么也是一個(gè)有潛力的未來(lái)。

Q. 除了咖啡，您平時(shí)還有什么別的興趣愛(ài)好嗎？

A. 對(duì)咖啡還在研究和發(fā)現(xiàn)的路上。對(duì)我的其他興趣愛(ài)好也一樣。我個(gè)人喜歡作死的運(yùn)動(dòng)，比如汽車(chē)、摩托車(chē)、摩托艇，所有速度快的東西我都喜歡。安靜的也可以，比如繪畫(huà)、鋼琴、種花、養(yǎng)珊瑚等等。另外電影和看書(shū)，也是我最喜歡的一種休閑方式。人的一生太短暫，如同宇宙里的一粒塵埃。所以我們可以通過(guò)電影和書(shū)，體驗(yàn)到不一樣的人生，這些故事或許就發(fā)生在世界的某個(gè)角落。不管結(jié)果如何，這個(gè)過(guò)程都是獨(dú)一無(wú)二的。

Q. 您認(rèn)為咖啡味道本身和咖啡店的營(yíng)銷是沖突的嗎？因?yàn)楝F(xiàn)在很多年輕消費(fèi)者更看重咖啡廳，類似網(wǎng)紅效應(yīng)，所以對(duì)于味道的追求相對(duì)少了。

A. 咖啡的味道和營(yíng)銷肯定是不沖突的。一家咖啡店的營(yíng)銷是多方面的。包括環(huán)境、服務(wù)、創(chuàng)意和口味。我覺(jué)得一家好咖啡館，不光是靠流行和噱頭發(fā)跡的。對(duì)于餐飲行業(yè)，口味是絕對(duì)的首要因素。做好口味是必須的，其他的都是錦上添花的事情。其實(shí)流行只是一個(gè)短暫的流量，而現(xiàn)在人越來(lái)越追求返璞歸真的東西，包括味蕾的感受。流行禁不住推敲，只有味覺(jué)會(huì)成為回憶，被留念被惦念。增加飲品的創(chuàng)意性也很重要。創(chuàng)意的來(lái)源是對(duì)于飲品的了解，優(yōu)化組合，在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)造更多的風(fēng)味，滿足人們?nèi)找嫣籼薜目谖叮@是任何一家餐飲行業(yè)都需要不斷創(chuàng)造的客戶驚喜。總是超越需求才能立足。

Q. 當(dāng)前咖啡產(chǎn)業(yè)形勢(shì)來(lái)看，您認(rèn)為做出一杯高質(zhì)量的咖啡和其他噱頭相比還是最重要的嗎？

A. 首先我覺(jué)得做一杯高質(zhì)量的咖啡，并不是難事?，F(xiàn)在工具先進(jìn)，豆子精選，做的好是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?。?duì)于我而言，我更喜歡去推敲咖啡的歷史中，那些更有意思的沖泡方式。還原早期人們對(duì)咖啡的感知。所以其實(shí)我對(duì)土耳其咖啡，虹吸壺沖煮這些方式，更覺(jué)得好玩且有儀式感。而咖啡最早的沖煮方式也是浸泡，跟茶葉類似。而這些也能充分將精品咖啡豆的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)。這也是為什么我們做杯測(cè)的方式和方法。另外，噱頭就是噱頭，你們有去過(guò)不失望的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)么？

Q. 現(xiàn)在比較火的咖啡店都是和其他文化結(jié)合在一起的，和書(shū)店和快閃店等，您認(rèn)為給咖啡店加上更多的標(biāo)簽是有必要的嗎？

A. 之前我說(shuō)過(guò)，我期望自己是個(gè)雜家，我想這么想的人肯定不止我一個(gè)?？Х茸鳛轱嬈罚梢匀谌肴魏蔚纳虡I(yè)運(yùn)營(yíng)中。這個(gè)合情合理，誰(shuí)都可以喜歡咖啡，同時(shí)他也是某個(gè)方面的精英人士。就像我們的學(xué)員，他們來(lái)自自己擅長(zhǎng)的各行各業(yè)。所以咖啡當(dāng)然可以和很多商業(yè)合體。我不太同意，加上咖啡就成了一個(gè)標(biāo)簽。只是咖啡成了當(dāng)下流行的飲料，咖啡是飲品，也是一種服務(wù)，還是一種文化的體現(xiàn)。這些不是咖啡本身的標(biāo)簽，只是人們賦予的。郵局、派出所都能賣(mài)咖啡，所以WHY NOT。只要掙錢(qián)的都是好聲音，加上咖啡有何不可。

Q. 咖啡+跨界，這是一個(gè)好的趨勢(shì)嗎？

A. 跨界并非一個(gè)新名詞，至少流行了20年了——從我做互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始?？Х热タ缃缫彩氰b于人們對(duì)咖啡越來(lái)越了解和熟悉?？Х瓤梢宰龀勺o(hù)膚品、保健品?？Х仍涌梢曰厥绽米龀筛鞣N器具，等等這些。希望越來(lái)越多的人，進(jìn)入到咖啡的行業(yè)，幫助咖啡良性發(fā)展，這對(duì)這個(gè)行業(yè)的所有人都有好處。

Q. 據(jù)了解，您最早不是從事咖啡行業(yè)的，后來(lái)什么原因讓你選擇它？

A. 可能并非是我選擇了咖啡?；蛟S是02年，咖啡給我了機(jī)會(huì)，也可能我去意大利、在土耳其，維也納等等，也接觸到國(guó)外的咖啡店和飲品。從來(lái)到中赫時(shí)尚之后，我才開(kāi)始進(jìn)入咖啡的宇宙。因?yàn)榭Х葯C(jī)很棒啊，感覺(jué)像我騎的摩托里的發(fā)動(dòng)機(jī)。男人可能天生對(duì)機(jī)器感興趣吧，特別是那些電鍍件。咖啡的味道，就像摩托的尾氣，每一種都有特別的味道。

Q. 您對(duì)未來(lái)的咖啡產(chǎn)業(yè)有什么期待？

A. 未來(lái)隨手都可以獲得一杯味道上佳的咖啡。如果想要了解咖啡的故事，還是去咖啡館跟咖啡師多聊聊。當(dāng)咖啡像可樂(lè)一樣流行的時(shí)候，也就沒(méi)人在乎它的故事，好喝就完了?，F(xiàn)在的咖啡在追尋人們的口味，或許將來(lái)人們才真正學(xué)會(huì)品嘗一杯好咖啡。