01

/咖啡沖煮中級課程/

核心內(nèi)容:

深入學習常用以及更先進的沖煮技術。包括多種冷翠的方法，涵蓋的其它主題包括旁路沖泡，配方創(chuàng)建和具有不同單一來源的混合技術。

學習課程收獲：

一階:

·介紹不同的沖煮方法

·提取理論和釀造的“3T”介紹

·使用幾種沖煮方法進行練習:V60，AEROPRESS，滴水壺，KALITA波浪，法式壓力機，聰明杯等

·基本感官介紹:酸度，甜度，身體，余味

二階:

·介紹用于沖煮的水以及品嘗不同水配方及其對杯子質(zhì)量的影響的實踐經(jīng)驗

·冷翠方法的介紹和實踐經(jīng)驗

·配方創(chuàng)建和調(diào)整:設定目標并始終如一地達到目

02

/咖啡師中級課程/

核心內(nèi)容：

·零基礎實操，伴學模式+深度體驗式教學

·深入學習意式咖啡金杯萃取基礎知識

·吧臺操作流程及機器維護保養(yǎng)

·創(chuàng)意拿鐵拉花藝術

·咖啡廳管理運營基礎知識

·熟練掌控咖啡吧臺，成為一名專業(yè)咖啡師

學習課程收獲：

一階:

·興趣培養(yǎng)和能力提升，引導愛好者進入專業(yè)的咖啡領域

·通過學習掌握理論知識和實操技能

·根據(jù)個人喜好定制咖啡萃取方案的技巧

·培養(yǎng)品鑒能力并制作市場上各類意式咖啡和花式咖啡

二階:

·專業(yè)進階學習，具備中級咖啡師的水平

·掌握咖啡廳吧臺管理制度體系和運營

·了解咖啡的萃取方法

·熟練駕馭三款拉花操作

·流行拿鐵拉花藝術的進階式學習 

三階:

·創(chuàng)業(yè)孵化與人才培養(yǎng)

·通曉咖啡館的經(jīng)營和運營邏輯·提供創(chuàng)業(yè)輔導培訓

·訓練創(chuàng)業(yè)者的綜合素質(zhì)

·為開店的商業(yè)盈利模式儲備知識

·提供一站式咖啡行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案

03

/咖啡感官品控課程/

核心內(nèi)容：

面向感官知覺的科學和研究，更專業(yè)、綜合、易用性、貼合專業(yè)發(fā)展，為日后的進階學習做好準備。求職/轉(zhuǎn)行同學畢業(yè)后具備高級咖啡師的專業(yè)知識，技巧。創(chuàng)業(yè)者、自營店主、企業(yè)委派者畢業(yè)后會具備懂得和實操的咖啡制作技巧，并能培養(yǎng)其他員工，及保證出品一致的能力。興趣愛好者畢業(yè)后具備根據(jù)個人喜好，定制咖啡方案的技巧，能夠品鑒和區(qū)分市場上各種咖啡。

學習課程收獲：

一階:

·精品咖啡以及質(zhì)量的感官評估

·咖啡物理鑒定，烘焙，沖泡基礎

·芳香感知的基礎理論

·練習聞香瓶和描述詞匯

·鑒別基本味道以及強度和質(zhì)量的校準(調(diào)整)

·針對同一種咖啡介紹情感式，判別式以及描述式杯測，并進行非正式實踐練習。

·杯測指導，學習美國精品咖啡協(xié)會杯測協(xié)議以及表格。

·杯測不同產(chǎn)地和不同的基本處理方法的咖啡。

二階:

·精品咖啡以及質(zhì)量的感官評估

·咖啡物理鑒定，烘焙，沖泡基礎，復習杯測協(xié)議以及標準。

·物理鑒定和分級系統(tǒng)。氣味，顏色和質(zhì)量一致性，形狀，大小，水份含量以及干燥質(zhì)量，密度和分級。

·咖啡香氣的化學前體細胞以及其在咖啡風味內(nèi)的綜合角色。

·練習聞香瓶和描述

·校準咖啡干香和濕香的強度和復雜性，以及香氣描述詞的使用

·異味和瑕疵的理論和實踐練習

·味道前體的理論;來源，味道閾值以及味道動態(tài)學

·鑒別5種基本的味道，校準強度和質(zhì)量

三階:

·味覺調(diào)整理論以及實踐

·質(zhì)地理論以及實踐

·通過多元酚和脂對咖啡風味調(diào)整

.杯測不同處理方法的咖啡，不同的品種，改良的卡蒂姆混種以及阿拉比卡變種。

.杯測技能測試:精準度(尋找正確的級別)，校準(與小組的偏差)，一致性對于相同樣品打分的一致性)，區(qū)分(安全杯測)，瑕疵鑒別。

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