中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院，2023上半年（3-6月）沖煮&咖啡師&感官課程為大家全面開啟。參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)獲得咖啡專業(yè)技術(shù)，還將獲得國際精品咖啡協(xié)會(huì)初中級(jí)認(rèn)證《SCA》/可持續(xù)咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證《SCI》證書。如果你想咖啡創(chuàng)業(yè)，不是夢(mèng)想！帶你開高顏值咖啡館，用味道賺錢的咖啡館，開店少避坑，還原咖啡社交屬性，咖啡創(chuàng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的支持，選擇中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院！

深入學(xué)習(xí)常用以及更先進(jìn)的沖煮技術(shù)。包括多種冷翠的方法，涵蓋的其它主題包括旁路沖泡，配方創(chuàng)建和具有不同單一來源的混合技術(shù)。能夠沖煮一杯好咖啡。

課程內(nèi)容：

·介紹不同的沖煮方法

·提取理論和釀造的“3T”介紹

·使用幾種沖煮方法進(jìn)行練習(xí):V60，AEROPRESS，滴水壺，KALITA波浪，法式壓力機(jī)，聰明杯等

·基本感官介紹:酸度，甜度，身體，余味

·介紹用于沖煮的水以及品嘗不同水配方及其對(duì)杯子質(zhì)量的影響的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

·冷翠方法的介紹和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

·配方創(chuàng)建和調(diào)整:設(shè)定目標(biāo)并始終如一地達(dá)到目；

零基礎(chǔ)實(shí)操，伴學(xué)模式+深度體驗(yàn)式教學(xué)，深入學(xué)習(xí)意式咖啡金杯萃取基礎(chǔ)知識(shí)，吧臺(tái)操作流程及機(jī)器維護(hù)保養(yǎng)，創(chuàng)意拿鐵拉花藝術(shù)訓(xùn)練，咖啡廳管理運(yùn)營基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌控咖啡吧臺(tái)，成為一名專業(yè)咖啡師。

課程內(nèi)容：

·興趣培養(yǎng)和能力提升，引導(dǎo)愛好者進(jìn)入專業(yè)咖啡領(lǐng)域

·通過學(xué)習(xí)掌握理論知識(shí)和實(shí)操技能

·根據(jù)個(gè)人喜好定制咖啡萃取方案的技巧

·培養(yǎng)品鑒能力并制作市場(chǎng)上各類意式咖啡和花式咖啡

·掌握咖啡廳吧臺(tái)管理制度體系和運(yùn)營

·了解咖啡的萃取方法

·熟練駕馭三款拉花操作

·流行拿鐵拉花藝術(shù)的進(jìn)階式學(xué)習(xí)

·創(chuàng)業(yè)孵化與人才培養(yǎng)

·通曉咖啡館的經(jīng)營和運(yùn)營邏輯，提供創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)培訓(xùn)

·訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)者的綜合素質(zhì)

·為開店的商業(yè)盈利模式儲(chǔ)備知識(shí)

·提供一站式咖啡行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案

感官課是一個(gè)校準(zhǔn)的課程，是把“感官”拿上臺(tái)面一一分析，打破玄學(xué)的科學(xué)課程，專業(yè)性、易用性、綜合性的課程，與手沖和咖啡師課程細(xì)細(xì)關(guān)聯(lián)。更深入的對(duì)咖啡品質(zhì)進(jìn)行判斷，并且控制保證出品一致的能力。8天沉浸式學(xué)習(xí)，多實(shí)操訓(xùn)練模式深度加強(qiáng)記憶點(diǎn)，也是一門讓你著迷的課程。

課程內(nèi)容：

·精品咖啡以及質(zhì)量的感官評(píng)估

·咖啡物理鑒定、烘焙、沖泡基礎(chǔ)

·芳香感知的基礎(chǔ)理論

·練習(xí)聞香瓶和描述詞匯

·鑒別基本味道以及強(qiáng)度和質(zhì)量的校準(zhǔn)(調(diào)整)

·針對(duì)同一種咖啡介紹情感式，判別式以及描述式杯測(cè)，并進(jìn)行非正式實(shí)踐練習(xí)

·杯測(cè)指導(dǎo)，學(xué)習(xí)美國精品咖啡協(xié)會(huì)杯測(cè)協(xié)議以及表格

·杯測(cè)不同產(chǎn)地和不同的基本處理方法的咖啡

·精品咖啡以及質(zhì)量的感官評(píng)估

·咖啡物理鑒定，烘焙，沖泡基礎(chǔ)，復(fù)習(xí)杯測(cè)協(xié)議以及標(biāo)準(zhǔn)。

·物理鑒定和分級(jí)系統(tǒng)，氣味、顏色和質(zhì)量一致性、形狀、大小、水份含量以及干燥質(zhì)量、密度和分級(jí)

·咖啡香氣的化學(xué)前體細(xì)胞以及其在咖啡風(fēng)味內(nèi)的綜合角色。

·練習(xí)聞香瓶和描述

·校準(zhǔn)咖啡干香和濕香的強(qiáng)度和復(fù)雜性，以及香氣描述詞的使用

·異味和瑕疵的理論和實(shí)踐練習(xí)

·味道前體的理論來源，味道閾值以及味道動(dòng)態(tài)學(xué)

·鑒別5種基本的味道，校準(zhǔn)強(qiáng)度和質(zhì)量

·味覺調(diào)整理論以及實(shí)踐

·質(zhì)地理論以及實(shí)踐

·通過多元酚和脂對(duì)咖啡風(fēng)味調(diào)整

.杯測(cè)不同處理方法的咖啡，不同的品種，改良的卡蒂姆混種以及阿拉比卡變種

.杯測(cè)技能測(cè)試:精準(zhǔn)度(尋找正確的級(jí)別)，校準(zhǔn)(與小組的偏差)，一致性對(duì)于相同樣品打分的一致性)，區(qū)分(安全杯測(cè))，瑕疵鑒別

對(duì)于咖啡師而言，需要不斷提升學(xué)習(xí)。考證是對(duì)咖啡師學(xué)習(xí)的結(jié)果，也能夠拓寬職業(yè)生涯增加含金量，考證不是絕對(duì)不考也可以的。

SCA（speciality coffee association）是由SCAA和SCAE在2017年合并成立的全新組織。

SCAA成立于1982年，稱為“美國精品咖啡協(xié)會(huì)”，為咖啡貿(mào)易設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也是世界上最大的咖啡貿(mào)易協(xié)會(huì)，兩個(gè)機(jī)構(gòu)合并后，SCAA成為SCA下設(shè)的貿(mào)易職能部門。SCAE成立于1998年，稱為“歐洲特種咖啡協(xié)會(huì)”，是全球最知名的咖啡教育機(jī)構(gòu)，作為一個(gè)非營利性的會(huì)員協(xié)會(huì)，其咖啡專業(yè)人士遍布在全球90多個(gè)國家，這個(gè)橫跨全球的咖啡組織形成一個(gè)巨大的咖啡網(wǎng)絡(luò)，覆蓋多個(gè)咖啡生產(chǎn)國和加工區(qū)域，合并之后的SCAE主要致力于咖啡培訓(xùn)和全球咖啡賽事的舉辦。

（圈子、身份、專業(yè)性、職業(yè)拓展）

1、進(jìn)入到咖啡全球非營利組織，保持開放、學(xué)術(shù)共享的信息，傳播咖啡歷史與文化；

2、通過SCA認(rèn)證后，成為SCA精品咖啡協(xié)會(huì)的學(xué)習(xí)者，擁有屬于自己的學(xué)員號(hào)；

3、專業(yè)咖啡知識(shí)的掌握與認(rèn)可；

4、職業(yè)（就業(yè)、創(chuàng)業(yè)）有了更多的選擇，高度與深度的拓展。在擁有同等工作經(jīng)驗(yàn)和同等技術(shù)水平的情況下，擁有SCA認(rèn)證的證書會(huì)更具有說服力。

5、SCA組織全國各地的賽事和活動(dòng)，促進(jìn)咖啡愛好者和從業(yè)者的交流與進(jìn)步；

中赫咖啡學(xué)院咖啡創(chuàng)業(yè)全鏈條培訓(xùn)，讓你知道掌握市場(chǎng)的變化，找到應(yīng)對(duì)策略，避坑多掙錢。國際專業(yè)老師團(tuán)隊(duì)、班主任陪伴式指導(dǎo)，理論+實(shí)操，不僅僅是收獲咖啡技能，還能鏈接全國各地校友資源，創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想不是夢(mèng)想，開一家屬于你“味道”的咖啡館。

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