中赫陪你 and my life    

手沖咖啡標(biāo)準(zhǔn)化

如何掌握方法去解決

課堂學(xué)員與老師的對話

“老師，手沖咖啡可以做到出品穩(wěn)定嗎？我的意思就是不同的咖啡師，用一樣的咖啡豆，每次沖出來的風(fēng)味都很接近，甚至一致?！?strong style="max-inline-size: 100%; margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">同學(xué)A問。

“這個不太好實現(xiàn)吧，畢竟手沖咖啡講求的是個性，就是同一個咖啡師都很難做到每一次沖出來的咖啡一致，更何況是不同的咖啡師?！?strong style="max-inline-size: 100%; margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">老師回答。

/ COFFEE /

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“可是如果每個人的出品都不一樣，在實際運營過程中就很難管控啊，顧客滿意度波動會很大。而且如果沒有一套標(biāo)準(zhǔn)，豈不是店面出品的核心競爭力會太過于依賴咖啡師個人，而非咖啡店本身。在咖啡師流動頻繁的客觀環(huán)境下，咖啡店主豈不是很被動？”

“是，這的確是很多咖啡店主面臨的實際問題。但是大家似乎覺得手沖咖啡就是個性化的體顯，很難也沒有必要標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>

“關(guān)鍵是跟很多咖啡師聊過，似乎也沒有什么更好的辦法?！?/span>

……

一個問題拋出來，還沒等老師回答，同學(xué)們已經(jīng)展開了討論。這在中赫時尚咖啡學(xué)院的課堂上司空見慣?？Х葘W(xué)院老師說：他就喜歡這樣的課堂氛圍，他說學(xué)員們來學(xué)習(xí)，其實就是來購買知識服務(wù)的。

所以教學(xué)除了教會學(xué)員們必要的知識點還要挖掘?qū)W員們更深層次的需求，為他們提供更好的服務(wù)。這樣也會反過來促進課程內(nèi)容和課程質(zhì)量的提升。

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比如，手沖如何標(biāo)準(zhǔn)化出品這件事，就是被N多同學(xué)都問過之后，咖啡老師經(jīng)過反復(fù)驗證之后總結(jié)出來了一套獨特的訓(xùn)練方法——依據(jù)手沖變量，拆解手沖過程，每一步都用時間“精準(zhǔn)”水流的速度和力度，將攪拌（手沖注水）這個人為因素最多、最難控制的變量變得可控且可以在批量復(fù)制。

在這種方法訓(xùn)練下出來的學(xué)員，0基礎(chǔ)2天就可以達(dá)到每次沖煮80%以上的相似度，只要堅持練習(xí)就可以實現(xiàn)“同樣的咖啡豆不同咖啡師的標(biāo)準(zhǔn)化出品”。

在實現(xiàn)了杯杯一致的前提下，老師才會循序漸進的加入其他變量的變化，讓學(xué)員體驗“一支豆子的多種變化”，讓學(xué)員根據(jù)自己選的豆子，根據(jù)不同顧客的需求設(shè)計不同的沖煮方案。讓學(xué)員自己的“個性”轉(zhuǎn)化為專業(yè)的沖煮技巧體現(xiàn)在能夠為顧客提供多元化的服務(wù)中，而非自我滿足的“自嗨”中。

 這樣的教學(xué)方法你喜歡嗎？

感興趣的咖友們快來加入咖啡課堂！