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/居家品鑒不耽誤，只需行動(dòng)/

一般消費(fèi)者會(huì)在家有幸能點(diǎn)到外賣咖啡，或者掛耳、凍干粉等形式滿足咖啡需求，而專業(yè)咖啡師是如何在家品嘗的呢？又是如何用快速的方式自我訓(xùn)練的?其實(shí)他們并不是通過(guò)使用杯測(cè)碗或杯測(cè)匙做訓(xùn)練，平常也不會(huì)使用計(jì)分表，也不一定有關(guān)于每一種咖啡豆的詳細(xì)資料。

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/花點(diǎn)時(shí)間，只需7步你也可以跟著品鑒/

通常自我訓(xùn)練是通過(guò)日常的比較式品評(píng)機(jī)會(huì)建立的，不斷的專注且有意識(shí)的品鑒過(guò)程，讓咖啡品鑒師增加了一項(xiàng)隱性優(yōu)勢(shì)，即使在家里也可以輕松地獨(dú)自練習(xí)與品鑒：

01. 

選購(gòu)兩款非常不同的咖啡豆，請(qǐng)教當(dāng)?shù)氐目Х群姹荷袒蚩Х葘Ｙu店是個(gè)好主意。比較式的品評(píng)是非常重要的一種方法，假如一次只品鑒一種咖啡，你就沒(méi)有任何比較依據(jù)，此時(shí)的你，所有論述都只依靠先前的品嘗記憶：有著片段，是有缺陷而且還是不準(zhǔn)確的。

02. 

購(gòu)買兩個(gè)小號(hào)的法式濾壓壺，越小越好，同時(shí)沖泡兩小杯咖啡。當(dāng)然也可以用較大的法式濾壓壺以及大杯子，但會(huì)造成浪費(fèi)或是喝過(guò)量。

03.

讓咖啡汁液稍稍冷卻，在較低的溫度下比較容易察覺(jué)風(fēng)味，溫度很高時(shí)味蕾比較遲鈍。

04.

開(kāi)始交互的品嘗這兩種咖啡，在品鑒每種咖啡時(shí)，至少要啜吸兩口，之后才品鑒下一種。開(kāi)始思考兩種咖啡之間嘗起來(lái)有何不同，假如缺乏參考資料，這個(gè)步驟會(huì)極其困難。（如果家里有其他人可以一起參加提問(wèn)式的反饋信息）

05.

首先專注在質(zhì)感上，比較兩種咖啡的口感，是否其中一種有著較高的厚實(shí)感?有較多甜味?有較干凈的酸味?品鑒時(shí)，試著不要看包裝袋上的風(fēng)味描述，自己想象一些風(fēng)味詞匯并記錄下來(lái)。

06.

不用擔(dān)心到底喝到了哪些味道，風(fēng)味描述是咖啡品鑒里最嚇人的一個(gè)部分，也是最令人感到受挫的。烘豆師在描述風(fēng)味時(shí)，不只會(huì)形容風(fēng)味，如說(shuō)堅(jiān)果味(nutty)或花香(floral )，也會(huì)涵蓋很廣泛的感官詞語(yǔ)，例如烘豆師會(huì)形容咖啡里有成熟的蘋(píng)果調(diào)性，這會(huì)讓你看到甜味與酸味同時(shí)存在的意味。假如你具備指認(rèn)出各種風(fēng)味的能力，就將這些味道記錄下來(lái);反之，也不用過(guò)度操心，任何想到可以用來(lái)描述風(fēng)味的詞語(yǔ)其實(shí)都派得上用場(chǎng)，不論是否與味道有關(guān)。

07.

結(jié)束品鑒時(shí)，比較一下你記錄的文字與包裝袋上烘焙商描述的風(fēng)味，現(xiàn)在你是否能夠看懂他們嘗試表達(dá)的味道了?通常到這個(gè)時(shí)候，你先前的挫折感會(huì)同時(shí)消失，一切瞬間都變得如此明白，這個(gè)方式其實(shí)就是建立咖啡專業(yè)風(fēng)味詞匯的方法之一，要描述咖啡的風(fēng)味變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，不過(guò)如何描述得更完整，則是從業(yè)人員持續(xù)努力的目標(biāo)。

最后

好了，大家可以嘗試著方法去品鑒和訓(xùn)練，建立個(gè)人風(fēng)味庫(kù)。而且也打破了咖啡只能出門(mén)喝？其實(shí)，在家也能喝到專業(yè)咖啡，并且你也可以成為專業(yè)咖啡師。疫情在家不僅消磨時(shí)光，也培養(yǎng)訓(xùn)練出自己的技能，一石二鳥(niǎo)的收獲。