咖啡在變？

精品咖啡≠奢侈咖啡

喝咖啡群體擴(kuò)大

咖啡速溶到現(xiàn)在的精品

消費(fèi)者讓咖啡有著多重身份

中國人熟悉咖啡大概是始于上個(gè)世紀(jì)80年代左右，速溶咖啡通過廣告進(jìn)入到了大眾的視野。其中的代表就是雀巢咖啡，對(duì)于多數(shù)國人來說，一度認(rèn)為速溶咖啡就是咖啡，雀巢就是咖啡的代名詞。

直到1999年星巴克在北京開設(shè)了中國第一家門店，人們逐漸意識(shí)到原來咖啡不只是速溶咖啡，除了豐富的口味以外，咖啡更是一種生活方式、而不只是停留在飲料的屬性了。

在消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)的趨勢下，喝咖啡的群體量加速擴(kuò)大。在今天，已經(jīng)越來越多的人選擇精品咖啡。精品咖啡由于具備高品質(zhì)、重社交的消費(fèi)特性，已經(jīng)受到資本市場和咖啡從業(yè)者的更多關(guān)注，由此帶來的行業(yè)變革，可能對(duì)傳統(tǒng)連鎖咖啡渠道造成不小的沖擊。

有預(yù)測機(jī)構(gòu)表示，中國咖啡市場規(guī)模有望在2020年達(dá)到3000億元，到2025年或超10000億元。其中值得關(guān)注的是，隨著中國咖啡市場規(guī)模的不斷提升，對(duì)精品咖啡豆的需求也隨之提高，從南美洲、中美洲和非洲的進(jìn)口量從十年前不足10%升至接近20%。

由此可見精品咖啡市場正在日漸受到消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)升級(jí)的趨勢明顯。從星巴克臻選店近些年的迅速發(fā)展，以及Blue Bottle在全球范圍內(nèi)受到的追捧，還有一線城市的精品咖啡店的數(shù)量在增加也佐證了這一點(diǎn)。

精品咖啡（specialty coffee），廣義來說是指在特別氣候與地理?xiàng)l件下培育出的具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆制作的咖啡。

精品咖啡協(xié)會(huì)【SCA】也對(duì)精品咖啡做出了更詳盡的詮釋，他們認(rèn)為：

臻選最適合培育產(chǎn)地生長的咖啡豆品種，其中對(duì)于種植地區(qū)的海拔、氣候與水土環(huán)境提出了近乎嚴(yán)苛的要求。通過水洗與日曬加工，精選出無瑕疵的高級(jí)生豆，經(jīng)由嚴(yán)格、專業(yè)的運(yùn)輸方案送到客戶手中。隨后經(jīng)過烘焙師針對(duì)不同生豆的特點(diǎn)進(jìn)行烘焙，從而釋放咖啡豆最好的風(fēng)味，再以手工沖泡的方式呈現(xiàn)出的咖啡，才可以稱之為精品咖啡。

由此可見，精品咖啡是整個(gè)咖啡行業(yè)對(duì)于工匠精神、回歸純粹、精致生活方式的極致追求了。

如果說，一杯“星巴克”滿足的是人們對(duì)于咖啡的“實(shí)際需求“，那一壺精心沖泡的“精品咖啡”應(yīng)該就是對(duì)于咖啡的“精神享受”了吧。

消費(fèi)升級(jí)，是因消費(fèi)市場的崛起而誕生的，升級(jí)主要圍繞品質(zhì)、效率、體驗(yàn)三個(gè)維度進(jìn)行展開。

現(xiàn)在的咖啡消費(fèi)者已經(jīng)從單純的愛喝咖啡向懂喝咖啡的方向轉(zhuǎn)變，對(duì)咖啡的要求也越來越多，個(gè)人咖啡的偏好也逐漸成型?？Х仁且粋€(gè)嗜好品，一旦形成喝咖啡的習(xí)慣是很難戒掉的。

這也就催生了精品咖啡的高速發(fā)展，與其喝一杯不算便宜風(fēng)味平實(shí)的“連鎖咖啡”，不如來一杯體驗(yàn)更好風(fēng)味多樣的“精品咖啡”。同時(shí)，咖啡已經(jīng)成為社交必選項(xiàng)，購買和自己做是兩碼事，學(xué)習(xí)精品咖啡，可以做出一杯好咖啡且體會(huì)做咖啡過程中的快樂。

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