01

/“特色”特殊處理法/

其原理是通過控制咖啡豆在“發(fā)酵”過程中的溫度、適度、益生菌種類及數(shù)量、時間等多種因素來影響咖啡的風(fēng)味走向。

表現(xiàn)最大的特點就是香氣特別濃郁，現(xiàn)在咖啡豆這種特殊處理法幾乎占據(jù)了60%左右的比例，可見消費者的受歡迎程度了。

02

/受市場買單的商業(yè)邏輯/

第一，這種咖啡豆為何會如此盛行？

咖啡市場的用戶對精品咖啡的認(rèn)知程度越來越高，咖啡行業(yè)做出了快速傳播普及的力度，讓“精品咖啡”文化得以發(fā)展。其中，精品咖啡的普及最大的難點，就在于無論是咖啡師還是消費者都需要掌握一定的專業(yè)知識，才能夠體會到“精品咖啡”的魅力。所以，在精品獨立咖啡館經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的尬聊—— 咖啡師：“這款咖啡里有菠蘿、草莓、杏仁、奶油……的香氣，您喝到了嗎？”顧客看著咖啡師的表情各異，但內(nèi)心獨白大同小異：“該說有還是沒有呢？是我的感官出了問題還是咖啡師在故弄玄虛？我怎么沒有喝出這樣的味道呢”？顧客的心理是不清楚的。

而特殊加工處理法的豆子就很好的解決了這種尷尬。它可以降低咖啡師的操作難度，讓咖啡師可以輕松的把消費者認(rèn)為“不可能”出現(xiàn)在咖啡中的香氣輕松呈現(xiàn)出來。讓從不喝咖啡的人都可以明顯感知、捕捉到足以顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知：“咖啡=苦澀”。在設(shè)定這種方法，使咖啡豆從咖啡生豆的環(huán)節(jié)就為咖啡的B端（降低咖啡師的技能水平）和C端（降低了顧客的認(rèn)知及選擇難度）銷售也降低了成本。這無疑會加快“精品咖啡”的普及和發(fā)展。

第二，這種處理法的咖啡豆能成為一種長久的流行趨勢？

隨著這種加工處理方式的日趨成熟，它會不斷的提升和改進(jìn)，然后成為某些產(chǎn)區(qū)、某種咖啡豆的“專屬”處理法，而不是像現(xiàn)在一樣，所有的產(chǎn)區(qū)所有的豆種都選擇特殊加工處理。

畢竟不是所有的咖啡都適合“特殊”加工處理的，就如同不是所有的人都適合畫濃妝一樣，每款產(chǎn)區(qū)的豆子產(chǎn)區(qū)，在設(shè)計上有所區(qū)別，才更能精細(xì)化發(fā)展。

最后

所以，特殊加工處理法的咖啡豆有它流行的必然性，也有它最終的歸宿，作為從業(yè)人員我們需要在行業(yè)的每一次發(fā)展和變革中更深入的去思考背后的邏輯，然后作出適合自己決策，而不是人云亦云的盲目跟風(fēng)。

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