咖啡機可以說

是一家咖啡店的靈魂，

一臺適合的咖啡機能讓

出品的效率事半功倍。

對于一家專業(yè)的咖啡店來說，吧臺的設(shè)計和設(shè)備的選擇成為咖啡館整體管理運作至關(guān)重要，是咖啡師運用設(shè)備制作飲品的操作間，而出品，才真正是咖啡館的門面招牌。一個好的吧臺區(qū)，既能使咖啡師充分、高效、快捷地發(fā)揮才能，同時又能兼顧到跟顧客的溝通和交流。

咖啡店定位與預(yù)算

重要性

·首先，是定位，咖啡店的商業(yè)類型，決定了這個店的風(fēng)格、設(shè)備選擇。

·第二，是預(yù)算，預(yù)算決定能夠買哪些設(shè)備，畢竟設(shè)備可選擇還是很多的。

·第三，是產(chǎn)品，它決定出品的最大數(shù)量以及質(zhì)量。

所以，開店的設(shè)備分布是有比例的，除了桌椅板凳跟裝修不要投入太多（兩成即可）；流動資金三成（進貨、水電、租金、人員工資）其余的都應(yīng)該投資在設(shè)備上。

設(shè)備選擇與核心

·方案一

選擇品牌。

其實買咖啡機跟買車很像，作為商用咖啡機的選擇，一定要選擇市場保有量高、售后服務(wù)好的品牌。這直接關(guān)系到店面未來運營的安全和便利性。

·方案二

先確定每天大概的出杯量和出杯頻率。

比如有兩家店，都滿足每天賣出100杯咖啡的先決條件（據(jù)調(diào)查顯示，如果一家咖啡店一天想賣出100杯咖啡，以店面為中心半徑2公里范圍內(nèi)常住人口數(shù)量要在1.5萬人以上。），但是A店是在營業(yè)時間10個小時內(nèi)以近乎勻速的出杯量賣到100杯的，而B店是在早上、中午兩個相對集中的時間段賣到100杯的，那他們的設(shè)備選擇，從理性的角度來考慮是可以不一樣的。

A店的選擇余地可以更大一點，即可以選擇熱交換鍋爐的咖啡機（雙頭商用的都在5萬元以下），也可以選擇多鍋爐、電磁閥加熱的咖啡機（雙頭商用都在6萬元以上）；既可以選擇單頭的咖啡機也可以選擇雙頭的咖啡機；而B店就只能選擇多鍋爐、電磁閥加熱的雙頭咖啡機。因為熱交換鍋爐的咖啡機的構(gòu)造及工作原理決定了它無法在連續(xù)出杯的情況下，還能提供穩(wěn)定的水溫和蒸汽壓力，以至于咖啡的口味產(chǎn)生較大的變化。至于單頭、雙頭就關(guān)乎于同等的單位時間內(nèi)的出杯速度。

所以，想要選到合理的設(shè)備，首先要確定自己每天能賣多少杯咖啡，以及是否有集中出杯時間或者所需的單位時間。

·方案三

在資金有限的情況下，盡量把更多的錢分配給磨豆機。

其一，研磨機的性能好壞（研磨的均勻度、散熱性）對于咖啡風(fēng)味的影響很大；其二，在決定意式咖啡風(fēng)味的五大要素（咖啡機、磨豆機、咖啡豆、水質(zhì)、咖啡師）里，提升磨豆機性能的成本最低。

如想把雙頭的字母鍋爐咖啡機換成性能更好的多鍋爐咖啡機，至少要多花3萬塊錢左右，但是磨豆機多花2000塊錢就能有很明顯的性能提升。

·方案四

在價格能接受的前提下，可以在功能、性能的基礎(chǔ)上考慮顏值。

寫在最后

開咖啡店核心之一設(shè)備的重要性、設(shè)備與咖啡師有著很緊密的關(guān)系、放置在店里的位置、消費者看到的是否是專業(yè)設(shè)備，這些都需要開店負(fù)責(zé)人精心規(guī)劃選擇的。如果還想知道更多詳細(xì)的開店設(shè)備選擇方案以及開店創(chuàng)業(yè)運營知識，歡迎了解咨詢。

【話題】

中赫和咖啡，會一直陪你，

作為咖啡師的你

對咖啡設(shè)備有沒有要求呢？

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