人的感官可以通過

調動和訓練打開感官大門

里面有你意想不到的美妙

第一次喝咖啡的時候，肯定是體驗不出什么是香橙的香甜感、梅子酒的酵感或者是葡萄柚的果酸...原因在于我們對咖啡的味覺還沒有被開發(fā)出來，不了解其中的變化。當看到專業(yè)或者對咖啡有研究的朋友輕松分享是哪個產區(qū)的咖啡豆，拉丁美洲、非洲、云南......是屬于水洗還是日曬，不同程度的烘焙度都能影響到咖啡的風味。而有些人，只能喝出是一杯咖啡，喝不出里面的風味層次，沒有很敏感的感官系統(tǒng)。

咖啡的發(fā)展歷程來看，咖啡從速溶咖啡、商業(yè)咖啡、精品咖啡的演變，是人類的需求在推動。越來越多的人喜歡精品，越來越挑剔，精品咖啡只有靜下心來細細品味，才能感受到“它”的性格，它的神奇。

定義

精品咖啡

根據(jù)咖啡質量研究所（CQI）的網站，當咖啡被咖啡品鑒師們（Q-grader）打分超過80分（100分制），即為精品咖啡。90-100分的咖啡是“outstanding”，85-89.99分的是“excellent”，80-84.99分的是“very good”。得分低于80分的咖啡被認為是商業(yè)級的，而不是精品。

300克咖啡豆中，二級瑕疵不超過5個；沒有一級瑕疵；大于或小于某一篩網孔徑的數(shù)量不超過5%；至少有一種與body、風味、香氣或酸度相關的獨特屬性；風味沒有缺陷；沒有quaker豆；水分含量在9-13%之間，以上是SCA所給出的“精品”的具備標準。

有意訓練打開

感官大門5部曲

1、與咖啡交流

與咖啡多交流的方式，就是嘗試新的咖啡，了解每款咖啡的出生、特性，這樣才能喝出一些核心風味。如果有偏愛某一烘焙度，可以去嘗試不同的國家、不同產地、不同處理方式的豆子，以此來分辨咖啡風味和口感之間的差別，對比著喝。

還有一種方式，校對自己的感官，就在日常喝的時候與人分享交流，描述這款咖啡的風味，再討論，分享自己清晰嘗到的風味，久而久之就能使自己的感官很敏感。

值得提醒的是，感官是比較主觀的評判，就如每個人都酸甜苦辣的感受不一樣，同一杯咖啡每個人喝出來的味道也是不一樣的。沒有絕對的錯對之分，敢于清晰表達自己感受到的風味就很棒了。

2、發(fā)散想象力

一杯咖啡不可能100%是那種描述的味道，比如水蜜桃風味，并不代表100%就是水蜜桃味。當我們品嘗一杯哥倫比亞黃金百香果，撲面而來的一股香氣，里面是酸甜的百香果、剛摘下的新鮮楊桃、成熟的莓果味，而細品它的特征，即使不是百分百的吻合，但起碼能明顯的感受到七八十的風味，也稱之為核心風味。

我們用已知道的詞匹配，發(fā)散自己的想象力，會發(fā)現(xiàn)萬物皆有相似之處，有共性，也是件很浪漫的事了。

3、記錄喝咖啡味道

有意識的記錄每次喝到的咖啡風味。訓練感官不是一下子就能完成的事，日常積累與訓練尤為重要。

4、建立個人風味庫

風味庫從何而來？我們多留意身邊事物的味道，如水果、花植等，雖然有時候描述不出咖啡里面的味道，但有意識把這些味道儲存記錄到記憶庫，之后我們很容易遇到相似的覺得很熟悉......

所以在品嘗或者聞的時候，要細細的去感受和記錄，建立起自己的感官記憶庫，以此來練習自己的感官。

5、建立個人感官系統(tǒng)

可以借助知識性相關面的知識點跟自身的經驗去訓練，可以從以下角度：

①咖啡風味特點【亞洲】：低酸較醇厚，呈現(xiàn)草本植藥調性。如中南美洲曼特寧，整體比較中性平衡，呈堅果調性，如巴西、哥倫比亞非洲，迷人果酸、花香、柑橘調。

②咖啡豆處理法：蜜處理法有明顯的發(fā)酵感，常表現(xiàn)為酒味比較明顯醇厚濃郁。水洗處理法，口感清爽通常帶有明亮的果酸和果香。日曬處理法，果香濃郁擁有比較多的成熟水果風味、口感厚實，甜感足。

③咖啡烘焙程度：淺烘焙，果酸和花香比較豐富，中烘焙，均衡的焦糖甜感比較明顯，深烘焙，苦味較重，醇后濃郁。

精品咖啡是一場運動，在這場運動中，人們對咖啡行業(yè)有著相同的價值觀。對于消費者來說，這將增加享受一杯美味咖啡的體驗。

寫在最后

中赫咖啡課堂老師專業(yè)教室，班主任陪伴式指導教學，帶領學員們理論+實操的學習，沉浸式體驗，咖啡商業(yè)，課程氛圍不僅活躍，大家在收獲專業(yè)知識，還收獲了全國各地的友情與資源。11、12月將推出咖啡進階式課程【咖啡感官品控課】，歡迎大家學習提升。