當我們運營一家咖啡館時

咖啡創(chuàng)意飲品的設(shè)計是吸睛

定期更新推出市場

撬動消費者的錢袋子

加速度增加收益

但開發(fā)飲品并不是一件容易的事

尤其還要保證品質(zhì)出品

作為一名咖啡師，也許沒有太多創(chuàng)意飲品的研發(fā)配方或者有過。但是要為咖啡館設(shè)計開發(fā)創(chuàng)意飲品，和為比賽開發(fā)飲品卻是完全不同的。在研發(fā)新品的過程中，可能會遇到一些難題。

同樣是設(shè)計飲品

門店和比賽的運營區(qū)別在哪？

如果咖啡師參加了比賽，那么咖啡館老板也許會讓咖啡師在店里特供獲獎飲品作為招牌。但是不一定符合咖啡館的定位和需求。所以，作為咖啡師一定需要自己學習設(shè)計創(chuàng)意飲品。

而咖啡館在設(shè)計飲品時，更加注重實用性，更偏向咖啡館定位面向大眾的口味以及習慣，并且咖啡館飲品相比比賽的飲品，品控是核心因素。咖啡館出品的更為穩(wěn)定和快速復制服務(wù)是市場的供應(yīng)。

飲品設(shè)計思考

咖啡館

如何為消費者設(shè)計飲品？

作為咖啡師的你，應(yīng)該考慮5件事： 

01

味道好品控穩(wěn)定

咖啡館新品推出時，首要條件一定是味道好，并且相對簡單易制作，這樣可以確保顧客點單的穩(wěn)定出品率，不做太獵奇的產(chǎn)品，也更容易被大眾接受。

穩(wěn)定出品

02

策劃菜單選項以滿足顧客的口味

策劃和定制好菜單，可以幫助你吸引更多顧客，在擴展菜單時可以適應(yīng)一些顧客的飲食喜好和特殊偏好。

比如，有乳糖不耐癥的顧客、不喜歡漿果的顧客或是對堅果過敏的顧客，可以根據(jù)這類人群的需要，為他們提供一些獨特的咖啡選擇。同時，做好對于過敏用戶的溫馨提示。

咖啡課堂-學員學習制作創(chuàng)意飲品

03

依據(jù)季節(jié)定制當季飲品

在咖啡店菜單中添加時令的季節(jié)飲品，雖然或許要花費大量時間和精力，但是回報也可能是相當可觀的。因為當你的咖啡店能夠為客戶提供優(yōu)質(zhì)且有特色的飲品時，不僅可以讓你的咖啡館在同類店鋪中更有競爭力，很容易出現(xiàn)“爆款”，也能為顧客創(chuàng)造難忘的體驗。

04

遠離過于復雜的配方

不要小看這一點，它會最大限度地減少咖啡師準備物料的時間，降低成本的同時，提高出品率，也讓顧客不會因為等待過久而造成不好的飲用體驗。

當你為咖啡館的菜單設(shè)計新品前，多問問自己一些問題：

你的主打招牌飲品，一天之內(nèi)可以出品多少杯？在客流充足的情況下是否會給咖啡師造成壓力？

05

設(shè)計配方可“批量復制”以及“快速組合”

在制定新品菜單時，原料可以‘批量復制’及“快速組合”也很重要。比如你的咖啡豆在保證風味的同時，是否便于采買，可以有效提升門店效率，并保持飲品的口味穩(wěn)定。好的選品，一旦它到達吧臺，就可以“即來即用”，而不是當顧客選購時，咖啡師要說抱歉的話。 

咖啡師需要擁有很明確的物料把控、思路清晰、提前預估準備物料，因為你設(shè)計的菜品，就是要更好的為咖啡館做出好產(chǎn)品，引來更多的消費者打開錢包。

總結(jié)

很明顯，咖啡師在掌握技能的同時，需要提高咖啡思維、咖啡產(chǎn)品、咖啡商業(yè)的邏輯與應(yīng)對技巧。也有很多是認知以外的知識是不知道的。經(jīng)過系統(tǒng)的咖啡培訓學習，也將會打開更寬廣的思維思路，讓自己的咖啡職業(yè)更有可能性。