中赫陪你 and my life    

大大小小的咖啡店

同質(zhì)化嚴(yán)重

如何在開(kāi)店創(chuàng)業(yè)之前

具備核心競(jìng)爭(zhēng)力？

說(shuō)到開(kāi)咖啡館，是很多人的夢(mèng)想，大家都在實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的路上，全國(guó)遍地都是咖啡店。

按北京的數(shù)據(jù)說(shuō)明，北京的咖啡不得不提到一枝獨(dú)秀的大朝陽(yáng)。2021年11月，美團(tuán)研究院剛剛發(fā)布的《北京市朝陽(yáng)區(qū)咖啡消費(fèi)調(diào)研報(bào)告》中顯示，北京市朝陽(yáng)區(qū)聚集了北京40%以上的咖啡門店，萬(wàn)人擁有咖啡店數(shù)量與紐約、東京等城市基本持平。截至2021年6月，朝陽(yáng)區(qū)在美團(tuán)平臺(tái)有交易的咖啡店為909家，占北京市總量（2259家）的40.24%，比2019年的742家增長(zhǎng)167家，總體數(shù)量呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。

這些讓北京的咖啡店相關(guān)數(shù)據(jù)至少找到了一個(gè)能夠與上海勉強(qiáng)比較的角度（略尷尬）。但與此同時(shí)，國(guó)際連鎖品牌多為同質(zhì)化門店且集中度高，規(guī)模大、知名度高的旗艦店、體驗(yàn)店、工廠店少，以特色著稱的街角咖啡、寶藏小店等精品形態(tài)依然缺乏，更與上海相去甚遠(yuǎn)，甚至相較于這兩年開(kāi)啟咖啡大爆發(fā)模式的成都也稍遜半籌。

像北京這樣的情況，在其它城市也是類似，一線城市，就杭州、西安等新一線城市，咖啡店也如雨后春筍般遍地開(kāi)花。但是面對(duì)如此“欣欣向榮”的咖啡市場(chǎng)，難免出現(xiàn)“同質(zhì)化”競(jìng)爭(zhēng)，甚至很多咖啡店還沒(méi)有營(yíng)業(yè)就已經(jīng)在考慮“價(jià)格戰(zhàn)”的策略了。因此，咖啡行業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)怪圈——大家都擠破頭想開(kāi)店，且普遍認(rèn)同咖啡店不賺錢甚至咖啡行業(yè)不賺錢。

那我不僅想問(wèn)：如此“不賺錢”的行業(yè)為何還會(huì)如此“擁擠”？是真的不賺錢，還是大家沒(méi)有在這個(gè)賽道上找到找到勝出的賽點(diǎn)？相信答案不言而喻。那么如何才能找到屬于自己的獨(dú)特賽點(diǎn)呢？說(shuō)到這里，小編不僅想起了姜老師在課堂上強(qiáng)調(diào)的一個(gè)觀點(diǎn)——不要把目光都聚焦在開(kāi)咖啡店上，在咖啡行業(yè)里賺錢不止開(kāi)咖啡店這一條路。

比如空間設(shè)計(jì)師想開(kāi)咖啡店的時(shí)候，為什么你沒(méi)有想過(guò)結(jié)合你的優(yōu)勢(shì)，做一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的空間設(shè)計(jì)師呢？現(xiàn)在開(kāi)咖啡店的人那么多，但是能從咖啡店運(yùn)營(yíng)角度出發(fā)甚至懂咖啡的空間設(shè)計(jì)師很少。

如果能把自己學(xué)到的咖啡知識(shí)運(yùn)用到咖啡店的設(shè)計(jì)當(dāng)中，從吧臺(tái)的動(dòng)線、空間的布局、產(chǎn)品的陳列到店面的色彩、家具與顧客的情感互動(dòng)，能為咖啡店創(chuàng)業(yè)者從設(shè)計(jì)角度提供更多的運(yùn)營(yíng)解決方案，相信那時(shí)候咖啡店不僅咖啡好喝，布局風(fēng)格也是吸引人來(lái)消費(fèi)的動(dòng)力……

比如平面設(shè)計(jì)師想開(kāi)咖啡店的時(shí)候，你看看現(xiàn)在咖啡的包裝，普遍顏值都不高，你不如發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，讓好的咖啡豆裝在更好的容器里，讓消費(fèi)者在沒(méi)有喝到你咖啡之前就已經(jīng)對(duì)你家咖啡產(chǎn)生了期待……

比如劇本殺愛(ài)好者想開(kāi)店，不如利用場(chǎng)景化的空間打造小眾風(fēng)格空間，有劇情有畫(huà)面的場(chǎng)景式體驗(yàn)，很有戲劇感的咖啡館，包含在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中用劇情邏輯開(kāi)展線上+線下的活動(dòng)，增加粘性，持續(xù)性產(chǎn)生新消費(fèi)。

在中赫的課堂里，老師會(huì)根據(jù)每個(gè)人具備的優(yōu)勢(shì)，也告訴大家不要推翻自己之前擅長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，而是相結(jié)合起來(lái)，要想辦法把以往的積累想辦法提煉成一種可以為新知識(shí)、新技能賦能的能力，只有這樣才能在不斷變化的時(shí)代里始終找到屬于自己的位置。

中赫時(shí)尚希望將自己在設(shè)計(jì)、時(shí)尚、花藝等行業(yè)十余年的積累賦能于咖啡，幫助更多的咖啡創(chuàng)業(yè)者開(kāi)拓思路，讓咖啡這個(gè)行業(yè)因?yàn)檫@些“新生代”創(chuàng)業(yè)者的出現(xiàn)變得更加多姿多彩；同時(shí)也希望咖啡這個(gè)時(shí)尚弄潮兒為更多的行業(yè)注入新的滋味。

所以，中赫時(shí)尚的咖啡課堂里從來(lái)都不只是教咖啡技能。這里還有讓你的夢(mèng)想破碎，但也會(huì)鋪平你的咖啡創(chuàng)業(yè)之路。